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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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TERMES CULINAIRES

 

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Le cuisinier, comme tous les autres professionnels, emploie souvent des termes techniques méconnus ou peu connus des autres personnes. Vous trouverez dans ces différentes pages une liste non exhaustive des termes culinaires les plus souvent employés.

marquer :   Préparer les aliments et les mettre à cuire.


suiteabaisser :  Etendre une pâte (brisée, feuilletée, etc) à l'épaisseur voulue, cette pâte prend le nom d'abaisse
   
suiteabatis :  Ailerons, cous, pattes, gésier, coeur, foie d'une volaille (ou d'un gibier à plumes.)
   
suiteabats :  Parties comestibles des animaux de boucherie non classées en catégorie; tête, pieds, cervelle, coeur, foie, rognons, amourette, tripes
   
suiteaboyeur :  Cuisinier qui annonce à voix haute les commandes des bons.
   
suiteabricoter :  Etendre du nappage abricot à l'aide d'un pinceau, sur un dessert.
   
suiteaffriter ou affranchir :  Chauffer fortement un corps gras dans un récipient (poêle) pour l'empêcher de coller
   
suiteaiguillettes  1 - Minces tranches détaillées sur la longueur des blancs d'une volaille2 - Pièces de rumsteck prélevées sur le boeuf
   
suiteanglaise :  Mélange d'oeufs battus, de sel de poivre et d'un peu d'huile, servant à paner.
   
suitea l 'anglaise  1 - Cuire un aliment à l'eau bouillante salée (ex petits pois)2 - Poisson ouvert sur le dos, ou en filets, pané à l'anglaise et sauté.
   
suiteappareil  : Mélange d'éléments composant une recette (ex: appareil à soufflé)
   
suitearomates :  Végétaux utilisés pour leur saveur (ex: thym, poivre, cumin etc...)
   
suitearroser  Verser du jus ou du gras sur un mets pour en éviter le dessèchement.
   
suiteaspic  Préparation froide et moulée, comprenant de la gelée.
   
suiteassaisonner  Accommoder un mets avec des ingrédients qui en relèvent le goût
   


 

 

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