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L' ART DE RECEVOIR

Voyage autour de la tasse


 


Déguster une bonne tasse de café est un moment sans aucun doute privilégié, à condition que cet instant convivial soit une vraie réussite.

Ne choisissez pas une tasse trop grande afin de conserver la chaleur et l'arôme du café.


Le service du café doit en principe obéir à deux grandes règles :

Tout d’abord, il doit être servi très chaud, même à ceux qui préfèrent le laisser tiédir avant de le boire.

Ensuite , mieux vaut le servir dans des tasses en céramique ou en porcelaine qui gardent mieux la chaleur.


Pour une occasion un peu spéciale, prévoyez une jolie verseuse plutôt que la cafetière qui a servi àsa préparation. Ébouillantez la avant d’y transvaser le café afin d’éviter qu’il refroidisse.
Vous pouvez préparer le café un peu à l’avance et le garder au chaud dans une bouteille Thermos. Si vous êtes nombreux, évitez d’utiliser un percolateur qui ne prépare qu’une ou deux tasses à la fois.

Le sucrier doit, de préférence comporter un couvercle avec une petite cuillère en forme de pelle pour le sucre en poudre ou une pince pour le sucre en morceaux.
Evitez les sucres roux ou candi qui dénaturent le goût du café.
N’oubliez pas les sucrettes pour ceux ou celles qui surveillent leur ligne et le pot à lait.

Pensez aussi à ceux qui n’aiment pas le café et préféreront du décaféiné, une tisane ou un thé.

Prévoyez aussi quelques chocolats noirs un peu amers,dont la saveur met en valeur celle du café.
Si le repas a été léger, prévoyez également quelques petits fours.



Quelques règles d'or

Le choix du café.

Les arabicas sont doux, fruités et contiennent deux fois moins de caféine que les robustas, plus corsés, plus amers.
Il existe aussi d’excellents mélanges.

La mouture

Si vous préférez le café en grains au café moulu, il vaut mieux le moudre au dernier moment car il s’évente vite.


Pour un café turc mouture extra fine
Pour un café espresso mouture très fine
Cafetières italiennes à pression mouture fine
Cafetières électriques (filtre papier) mouture fine
Cafetières traditionnelles mouture moyenne
Cafetières napolitaines mouture moyenne
Cafetières à piston mouture grosse

Le dosage

Comptez une cuillère à soupe bien pleine (10 à 12 g) par tasse

L'eau

Utilisez l’eau du robinet si elle n’est ni trop calcaire, ni trop chlorée. Sinon, préférez une eau minérale neutre. Retirez l'eau du feu dès qu’elle frémit,elle ne doit pas bouillir.

La cafetière

Si vous utilisez une cafetière à filtre, humectez le au préalable à l’eau froide ce qui évite au café de prendre le goût du papier.

La conservation

Placez le paquet ouvert dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Le service

Ne servez pas un café réchauffé ou pire, bouilli.


Un café venu d'ailleurs



Et pourquoi ne pas prévoir un café un peu plus original tel que :

Cappuccino : expresso auquel on ajoute du lait battu, le tout saupoudré de chocolat.

Expresso : café typiquement italien très fort, préparé avec deux fois moins d’eau que la normale.

Irish coffee : café brûlant versé dans un verre contenant
du sucre et un peu de whisky, le tout mélangé et nappé
de crème fraîche.

Café turc : Eau, sucre et café moulu que l’on fait bouillir ensemble.

Café viennois : café très fort, nappé de crème chantilly et éventuellement saupoudré de chocolat.

ou d'autres encore à découvrir dans notre dossier "Couleur café"

 


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