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L' ART DE RECEVOIR

Invitation autour d'un buffet


 


Cette manière de recevoir requiert une organisation assez particulière.

Une pièce bien choisie

Pour un buffet, il faut compter au minimum 1m² par personne... Si, par exemple, vous disposez d'une pièce de 20-25 m² ne prévoyez pas plus de 20 personnes !
La pièce où vous allez dresser le buffet doit être aérée mais pas trop ventilée pour éviter le refroidissement rapide des plats… et des invités.
Libérez le plus possible de place dans la pièce ; au besoin, poussez les meubles.
Retirez et mettez à l’abri toutes les petites choses fragiles et les objets précieux ou auxquels vous tenez.
Disséminez des petits cendriers et des serviettes en papier. Si vous préférez les serviettes en tissu, l'important c'est de varier les couleurs pour que chacun retrouve la sienne.

Un équipement confortable


Vous n’avez pas de grande table ? Posez une grande planche ou une porte sur des tréteaux et recouvrez la d’un drap ou d’une nappe.(comptez 2 m pour 20 pers.).
Prévoyez autant de places assises que de convives. Pensez aux chaises pliantes, peu encombrantes.

Une parfaite organisation

Les invitations
* Pour un anniversaire ou un mariage : envoyez les invitations par courrier (avec demande de réponse) au moins 2 mois avant la date prévue.
* Pour une fête de famille ou entre amis : invitez par téléphone ou par mail 2 à 3 semaines avant la date prévue et faites le point une semaine avant la fête.

Jour J-15
* Composez le menu : pour un buffet de cérémonie, optez pour des plats pouvant se cuisiner à l'avance. Pour un buffet plus informel misez sur l'originalité et décidez d'une thématique : barbecue, entrées multiples, exotique, oriental...
* Choisissez les vins
* Vérifiez le matériel et assurez vous qu'il ne vous manque rien.

Jour J-5
* Passez vos commandes de viandes, fruits, légumes et autres produits frais.
* Préparez les glaçons et stockez les dans des sacs au congélateur.

Jour J-1
* Faites place nette dans le réfrigérateur
* Préparez les plats froids (terrines, rôtis, gâteaux...)
* Commencez à installer le buffet si il n'est pas en extérieur. Faites une répétition générale en plaçant les plats de service vides sur la table, en alternant les formes et les volumes. Disposez les petits plats devant. Evitez les vases qui encombrent et risquent d’être renversés. Parsemez plutôt la table de fleurs séchées, de feuilles ou de coquillages.
Vous pouvez mettre les bouteilles sur une table d’appoint.
Prévoyez chauffe-plats ou micro-ondes.

Jour J
* Préparez les canapés, les salades et les crudités
* Entreposez les boissons dans de grands récipients avec des glaçons
* Assurez vous que tout est en place

Au fur et à mesure du repas, libérez l’accès aux plats.
Apportez les desserts en deuxième partie de service.

Un matériel adapté

Pensez à la vaisselle jetable (assiettes, verres, serviettes…), certains modèles sont vraiment très jolis. Par contre, évitez les couverts en plastique très fragiles.
Différenciez les verres avec par exemple des gommettes adhésives de couleur ou des raphias de couleur.

Un peu d'aide...
Pensez à demander de l’aide pour vous seconder durant le service : changement des assiettes, approvisionnement en boissons, mise en place des desserts etc…
Une miche entière de pain sur une planche et un couteau à pain, c’est joli ! mais ce sera beaucoup moins de travail pour vous si vous commandez des petits pains individuels.

Quelles quantités prévoir ?

Par personne, prévoir:
* Avec l'apéritif :
4 à 6 canapés salés,
4 à 6 bouchées feuilletées ou tartelettes salées,
8 à 10 amuse-bouche diverses,
2 minibrochettes,
20 g d'amandes et noisettes salées
20 g d'olives

* Les salades
150 g de crudités
100 g de salades composées
40 g de riz, pâtes ou pommes de terre
50 g de salade verte
2 cuil. à s. de sauce d'accompagnement

* Plats principaux
100 à 120 g de viande,
100 g de poisson,
100 à 120 g de légumes

* Le fromage
50 à 60 gr. de fromage,

* Les desserts
5 à 6 petits fours sucrés,
120 g de gâteaux
15 cl de glaces ou sorbets
corbeille de fruits.

et 2 à 3 petits pains ou 30 g,

Pour les boissons, prévoir pour 12 personnes :
3 ou 4 bouteilles de champagne,
2 litres de punch,
1 bouteille de whisky,
4 à 6 bouteilles de vin,
3 bouteilles de jus de fruits,
Si il y a des enfants, prévoyez en plus 3 à 4 bouteilles de boissons gazeuses
eau plate à volonté


Relations de bon voisinage
Organiser un buffet occasionne souvent beaucoup de bruit (déplacements sur le parquet, musique…). Si vous habitez la campagne, pas de problème. Par contre, si vous habitez en ville, pensez à vos voisins. Un petit mot accroché à l’avance dans l’entrée vous évitera bien des ennuis.


 


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Site mis en ligne le 12/08/2002 © 2002 - 2015 Easy-Cook.net Reproduction soumise à autorisation (14)