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L' ART DE RECEVOIR

Inviter pour un brunch


 


Contraction des termes anglais breakfast (déjeuner) et lunch (repas du midi), le brunch est généralement réservé aux parents et aux amis. Il combine à la fois le petit déjeuner et le déjeuner et se sert entre 11 h et 14 h.
L'idée générale à garder en tête lors de la préparation d'un brunch est de proposer variété et équilibre.


La table

Comme pour les déjeuners spéciaux, il est préférable de dresser la table la veille et d'y disposer tout ce qui peut l'être : confitures, sucre, assiettes, etc.

Une table de brunch aura une allure décontractée et sans cérémonies : nappe de couleurs vives, serviettes en papier ou en tissu, petits bouquets de fleurs ou plantes vertes …

Vous pouvez choisir d’asseoir vos invités autour de la table mais généralement on présente tous les plats du brunch sur la table comme pour un buffet, chacun se servant à sa guise. Dans ce cas, prévoyez des «coins» pour que les invités puissent «bruncher», se regrouper au salon ou autour de différentes tables.

Dans un cas comme dans l’autre, les mets devront tous être sur la table avant l'arrivée des invités ou avant qu'ils ne s'installent à la table.


Le buffet


Si vous choisissez la formule du buffet, placez en bout de table une pile d’assiettes, des tasses et des verres. Prévoyez suffisamment d'assiettes pour que les convives puissent changer d'assiette entre le sucré et le salé).

Regroupez à côté tous les ustensiles se rapportant au petit déjeuner : thermos de café (de thé, de chocolat), pots de jus de fruit, beurrier, sucrier, crémier, etc.
Puis disposez un peu plus loin les plats contenant les mets salés et les pains pouvant les accompagner.

Pensez à mettre sur la table des ustensiles pour aider le service : la cuillère à confiture, la pelle à tarte pour la quiche, le couteau à beurre, etc.


Que servir ?

On sert à ce repas aussi bien des plats typiques du déjeuner (plats sucrés) que d'autres susceptibles de combler la faim du midi (préparations salées).
Au brunch, on présente tous les plats en même temps.

Les plats et boissons devront être nombreux et équilibrés sur le plan nutritionnel.
Limitez le nombre de plats en fonction du nombre de personnes et de leur appétit.
Pensez toutefois aux plats qui pourront être terminés au goûter ou au dîner.


Quelques idées

Le brunch tenant lieu de petit-déjeuner prévoyez tous les plats d'un petit déjeuner anglo-saxon sans oublier les viennoiseries à la française et des pains sucrés, par exemple :

Croissants
Pains au chocolat
Brioche mousseline
Brioche tressee
Pancakes au sirop d'érable
Muffins ou Muffins au chocolat
Pains variés
Gâteaux ou tartes
Salades de fruits
Fruits frais
Céréales présentées dans des coupes ou des corbeilles
Fromage blanc ou yaourts
Pain perdu
Pain perdu brioché et gelée de pommes


Les plats salés sont eux aussi inspirés du traditionnel petit-déjeuner anglais, complétez-les avec des plats salés normalement destinés au déjeuner :






Oeufs brouillés nature
Oeufs brouillés au jambon … (préparez-les à l'avance et gardez-les dans un réchaud fermé avec un couvercle)
œufs sur le plat
œufs à la coque (préparez les à l’avance et gardez les dans un panier, enveloppés dans une épaisse serviette de table)
œufs au bacon
omelettes natures ou garnies
charcuterie
Poissons fumés
Smörrebröd
Mini-tartines au fromage blanc
Croissants aux oeufs et saumon
tartes salées aux légumes
fromages
pains variés : pain aux céréales, Pain au lard et aux noix , pain de seigle, pain aux olives…
(Placez les pains dans des corbeilles dans lesquelles vous aurez préalablement étalé une grande serviette de table avec laquelle vous les recouvrirez).

Pour un brunch "branché" proposez un Mimosa, cocktail de champagne et jus d'orange que chacun dose à son goût et qui peut s'associer à toutes les saveurs salées comme sucrées.

Ne perdez pas de vue qu'un brunch se doit d'être décontracté. L'important est de démarrer la journée en douceur et en bonne compagnie.


 


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Site mis en ligne le 12/08/2002 © 2002 - 2015 Easy-Cook.net Reproduction soumise à autorisation (15)