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Tarte aux pommes à l'alsacienne



Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie:
Tartes
Pays
Région:

 

Préparation: 60 min
Cuisson: 45 min
Difficulté:
Coût:


INGREDIENTS pour :
8 Personne(s)

 
Matériel :
- Plaque à pâtisserie, vide pomme, calotte, chinois, cercle

ingredients
 
 

250 g farine
25 g sucre semoule
pincée sel fin
125 g beurre
1 jaune d’œuf
5 cl eau
40 g farine ( pour abaisser )
10 g beurre ( pour le cercle

GARNITURE
600 g de pommes
1/2 jus de citron

APPARIEL A CREME PRISE SUCRE
1 jaune d’œuf
2 oeufs
50 g sucre semoule
20 cl lait
10 cl crème double
qq goutes vanille liquide
FINITION
sucre glace

 

 

technique

Confectionner la pâte brisée
Tamiser la farine et la disposer en fontaine
ajouter le sel , le sucre , le jaune
d ‘oeuf , l‘eau et le beurre découpé en petites parcelles
Mélanger du bout des doigts ces éléments au centre de la fontaine puis incorporer progressivement la farine.
fraiser une ou deux fois au maximum
Rassembler la pâte en boule homogeine sans trop la pétrir.
L‘ envelopper dans un film plastique alimentaire et réserver la pâte au frais afin qu ‘elle se raffermisse et qu ‘elle perde de son éventuelle élasticité
2) préparer les pommes
Eplucher et citronner les pommes
 
Les évider à l ‘aide d ‘un vide pomme
les détailler en gros quartiers d ‘1 cm d ‘épaisseur
3) Foncer la tarte
Beurrer le moule à tarte
Abaisser la pâte à 3 mn d ‘ épaisseur à l‘ aide d‘ un rouleau
Foncer le cercle , relever les crêtes et les chiqueter à l ‘aide d ‘une pince à tarte
Disposer le fond de tarte sur plaque à pâtisserie, réserver au frais.
4) Préparer l’appareil à crème prise
mélanger dans une calotte le jaune, les oeufs, le sucre, le lait la crème et la vanille, passer au chinois.
5) Terminer la tarte
Disposer les quartiers de pomme dans le fond de tarte.
verser l’appareil, enfourner aussitôt à four chaud (220°C Tn 7)
retirer le cercle à mi-cuisson, finir de cuire.
Débarrasser sur grille au terme de la cuisson.


conseil


boisson
Le fait de retirer le cercle à mi-cuisson permet à la tarte de mieux cuire sur les bords

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