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Brioche tressée



Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie:
Gâteaux & pâtes de base
Pays
Région:

 

Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Difficulté:
Coût:


INGREDIENTS pour :
2 Pièce(s)

 
Matériel :
Bol pétrisseur électrique, cuve du batteur, corne, bols, moule (s)

ingredients
 
 

MASSE 1
7,5 g de levure de boulanger
250 g de farine type 45
7,5 g de sel
-15 g de sucre semoule
1 cuillérée à soupe de lait
3 oeufs
MASSE 2
225 g de beurre fin
 

 

technique

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 h à l'avance.
Emietter la levure dans un bol avec une cuillérée d'eau tiède.
Dans un autre bol délayer le sel et le sucre dans le lait froid
Beurrer vos moules
Dans le bol pétrisseur, mettre le sel et le sucre délayé, puis la farine , enfin la levure.
Pétrir à petite vitesse et ajouter en une fois 2 oeufs entiers
-Continuer à pétrir , la pâte devient alors rapidement ferme, homogène et lisse.
Ajouter le dernier oeuf et continuer à pétrir à vitesse moyenne pendant 10 min environ. La pâte devient souple et s'étire facilement entre les doigts, sans casser.
Pendant le pétrissage applatir le beurre au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, afin de le ramollir
Repasser à petite vitesse et incorporer vivement (2 min) le beurre, par morceaux de la taille d'un oeuf
 
Rassembler la pâte avec une corne, couvrir le bol d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant environ 2 h.
Quand la pousse est terminée (la pâte doit avoir gonflé), rompre 2 fois la pâte avec la main.
Laisser reposer au 3 h réfrigérateur, puis rompre de nouveau et laisser une nuit au frais (couvrir d'un linge)
Le lendemain rassembler la pâte en boule, diviser en deux et l'allonger en forme de boudins (2)
Former une tresse avec les desx boudins
Diviser la tresse en deux parties (suivant la taille de vos moules)
Placer les brioches tressées dans les moules beurrés.
Laisser pousser à température ambiante
-Passer de l'oeuf battu mélangé avec une cuiller d'eau sur les brioches
Mettre à cuire au four 30 min environ à 180 °C (TH 6,7)
Demouler la brioche après cuisson et laisser refroidir sur grille


conseil


boisson
Ne jamais mettre en contact la levure avec le sel et le sucre.

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