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Tourte au Chablis



Catégorie: ENTREES
Sous catégorie:
Hors d'oeuvres chauds
Pays
Région:

 

Préparation: 40 min
Cuisson: 60 min
Difficulté:
Coût:


INGREDIENTS pour :
6 Personne(s)

 
Matériel :
Moule à génoise, bols, saladiers, pinceau, casserole, passoire, écumoire, verre mesureur, balance

ingredients
 
 

1 rond de pâte feuilletée
1 rond de pâte brisée
2 tranches de grillade de porc
1 escalope de poulet
20 cl de Chablis
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 c à s de persil plat
sel, poivre, 4 épices
100 grs de crème
1 jaune d'oeuf + 1 oeuf entier
noix de muscade
 

 

technique

Couper les viandes en fines lanières
Dans un saladier, faire mariner 48 h au frais la viande avec le Chablis, le sel, le poivre, une pincée de 4 épices, l'oignon, les échalotes et l'ail émincés, le persil ciselé, les feuilles de laurier, le thym et les clous de girofle.
Préchauffez le four th 6 (180°), mettre les viandes à égoutter dans une passoire en récupérant la marinade dans une casserole. Eponger ensuite les viandes dans du papier absorbant.
Etaler le rond de pâte brisée dans un moule à génoise beurré. Préparer la dorure en mélangeant à la fourchette dans un bol, 1 jaune d'oeuf avec une cuil. d'eau.
répartir dans le fond les viandes bien épongées.
 
Rabattre les bords de la pâte sur la viande.
Etaler la dorure au pinceau sur la pâte
Recouvrir avec le rond de pâte feuilletée (garder les chutes pour faire le décor)
Réaliser le décor avec les chutes de feuilletage, dorer la surface de la tourte au pinceau, rayer le dessus avec le dos d'un couteau (décor)
Faire une "cheminée" (trou) au milieu et y placer un "cornet" réalisé avec un carton recouvert de papier aluminium
Mettre à cuire 45 min th 6
Mélanger au fouet dans un saladier, le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et la crème. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Mettre au frais.
Faire réduire la marinade dans une casserole en écumant jusqu'à l'obtention d'un sirop réduit. Refroidir et ajouter au mélange jaune d'oeuf/crème
Au terme des 45 min de cuisson, sortir la tourte et verser doucement l'appareil à l'intérieur du cornet.
Remettre à cuire 10 min
Démouler la tourte et déguster avec une salade verte


conseil


boisson Chablis

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