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Oeufs à la neige caramel et amandes



Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie:
Entremets
Pays
Région:

 

Préparation: 20 min
Cuisson: 5 min
Difficulté:
Coût:


INGREDIENTS pour :
1 Personne(s)

 
Matériel :
Saladier, fouet, casseroles, écumoire

ingredients
 
 

Meringue
8 blancs d'oeufs
400 g de sucre
qq gouttes de jus de citron
Crème anglaise
4 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
Caramel
160 g de sucre
4 c à s d'eau
qq gouttes de jus de citron
 

 

technique

Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier,ajouter quelques gouttes de jus de citron et fouetter pour les monter en neige; Ajouter 2 c à s de sucre en cours de montage pour "soutenir les blancs"
Incorporer le reste de sucre en mélangeant délicatement la masse à l'écumoire
Mettre à frémir une casserole d'eau et y déposer à l'aide d'une louche les blancs ainsi moulés.
Faire cuire à frémissement quelques minutes, puis retourner délicatement afin de pocher l'autre côté
Mettre à éponger sur une plaque munie d'un torchon
Réaliser la crème anglaise
 
Mettre à colorer les amandes en les placant quelques minutes sur une plaque au four position "grill"
Mettre le sucre dans une casserole, ajoutter quelques gouttes de jus de citron, humidier le sucre avec de l'eau et mettre à cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Ajouter un filet d'eau et couvrir aussitôt avec un couvercle afin d'éviter les projections de caramel brûlant.
Mettre la crème anglaise refoidie dans un plat creux, ajouter les iles flottantes
Napper avec le caramel, saupoudrer d'amandes


conseil


boisson

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