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Croissants beurre



Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie:
Desserts de base
Pays
Région:

 

Préparation: 120 min
Cuisson: 15 min
Difficulté:
Coût:


INGREDIENTS pour :
10 Pièce(s)

 
Matériel :
Batteur mélangeur avec cuve et crochet, bols, plaque à pâtisserie, feuille silpat, couteau éminceur, pinceau

ingredients
 
 

- 250 g de farine t45
- 5 g de sel fin
- 30 g de sucre en poudre
- 65 g de lait
- 10 g de levure de boulanger
- 65 g d’eau tiède
- 1/2 œuf battu
- 200 g de beurre fondu la veille refroidi et décanté
 

 

technique

- Délayer dans un bol le sel et le sucre avec le lait froid
- Délayer dans un bol la levure dans l’eau tiède
- Mettre dans la cuve du batteur la farine, le lait, la moitié d’un œuf battu (garder le reste pour la dorure), l’eau avec la levure délayée. Mettre à tourner à petite vitesse pendant 10 min
- Faire fondre le beurre à feu doux débarrasser dans un bol faire refroidir (le faire la veille de préférence)
- Couvrir la cuve du batteur avec un linge et laisser pousser la pâte 1h dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume)
 
- Démouler le bloc de beurre fondu et refroidi et supprimer le petit lait qui a figé (partie granuleuse au fond)
- Placer le beurre entre une feuille de papier cuisson repliée et l’assouplir avec un rouleau à pâtisserie.
- Rabattre la pâte qui a gonflé et la mettre sur une feuille de plastique Silpat farinée (si vous n’en avez pas sur une feuille de papier cuisson)
- Etaler la boule de pâte en croix en laissant une « bosse » au milieu
- Placer le beurre replié au centre et ramener les bords de pâte étalés par-dessus
- Retourner la pâte et tapoter avec le rouleau pour obtenir un rectangle
- A) Marquer les deux extrémités en appuyant légèrement avec le rouleau
- B) Abaisser la pâte en un rectangle régulier, 3 fois plus long que large
- C) Plier en trois, recouvrir d’un linge et mettre à reposer au frais 30 min MINIMUM
- Reprendre la pâte en plaçant le côté ouvert sur la droite et répéter deux fois les opérations A à C (faire deux « tours » le pâton est maintenant à 3 tours)
- Recouvrir d’un linge et mettre à reposer au frais 15 min MINIMUM
- Reprendre la pâte en plaçant le côté ouvert sur la droite et répéter deux fois les opérations A à C (faire deux autres « tours », le pâton est maintenant à 5 tours)
- Recouvrir d’un linge et mettre à reposer au frais jusqu’au lendemain
- Reprendre la pâte en plaçant le côté ouvert sur la droite et répéter les opérations A à C (faire le dernier « tour » le pâton est maintenant à 6 tours)
- Abaisser la pâte en un long rectangle régulier puis détailler alternativement des triangles dans la pâte.
- Etirer légèrement à la main la base de chaque triangle puis les rouler en partant de la base et en allant vers la pointe
- Leur donner une forme arrondie ou les laisser droits et placer sur la feuille de plastique silpat - Dorer au pinceau avec l’œuf battu restant. Laisser pousser dans le four éteint.
- Quand les croissants ont bien gonflé les sortir et les passer de nouveau délicatement à l’œuf battu
- Allumer le four th 6/7 et placer à l’intérieur un récipient contenant de l’eau - Cuire les croissants 15 min


conseil


boisson

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