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Cette recette a été proposée par :

Entrecote au beurre d'anchois


VIANDES >BOEUF >>

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

2 entrecôtes épaisses
40 g de filets d’anchois à l’huile d’olive
1 cuiller. à s. d’huile
125 g de beurre
1 cuiller. à s. de persil plat haché
1 cuiller. à c. de jus de citron
sel, poivre du moulin

 

Matériel : Planche, Couteau d'office>Couteau d'office, jatte, moulin à légumes, presse citrons, fouet, papier film, poële antiadhésive


technique

Sortir les entrecôtes et le beurre du réfrigérateur environ 1 h avant de débuter la recette.
Mettre dans une jatte le beurre en gros dés puis les filets d’anchois égouttés et taillés en morceaux, le persil haché et le jus de citron. Poivrer au moulin et fouetter énergiquement. Façonner le beurre en boudin, l’envelopper d’un film alimentaire et l’entreposer au réfrigérateur pour qu’il durcisse.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile sur feu vif. Y faire cuire les entrecôtes de 3 à 5 minutes de chaque côté selon la cuisson voulue. Les déposer sur des assiettes de service chauffées.
Saler légèrement et poser sur chaque entrecôte une épaisse rondelle de beurre d’anchois qui va fondre sur la viande. Servir sans attendre.

conseil

La viande cuit mieux après un repos à température ambiante et cela lui évite de garder un cœur glacé lors d’une cuisson rapide


boisson


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