Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja et le xérès. Ajouter l'ail et le morceau de gingembre pressés au presse-ail. Assaisonner de poivre et de quatre-épices.
Badigeonner les travers de porc de cette marinade. Couvrir et laisser macérer 3 h au frais en retournant les travers deux ou trois fois.

Egoutter les travers. Les faire cuire au barbecue, ou sous le gril du four, 30 min en les badigeonnant de marinade à plusieurs reprises.

Entre temps, peler et émincer les ciboules. Les faire revenir 3 min dans de l'huile d'olive, puis ajouter les poivrons épépinés et découpés en dés. Mélanger 5 min. Saler, poivrer.
Ajouter l'ananas épluché et coupé en morceaux.
Poursuivre la cuisson pendant 20 min sur feu doux en mélangeant souvent.

En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Pimenter de quelques gouttes de Tabasco.

Découper les travers de porc en passant le couteau entre les côtes. Les disposer sur la fondue de légumes à l'ananas et servir très chaud.