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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Terrine de saumon et fenouil


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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Repos :
Réfrigération : 4 heure(s)


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

600 g de filet de saumon sans peau
3 bulbes de fenouil
1 petite carotte
1 oignon
1/2 botte de persil
1/2 botte d'aneth
1 citron
60 cl de fumet de poisson
10 g de gélatine (5 feuilles)
5 cl d'huile d'olive
sel
baies roses

 

Matériel : Bol, Couteau d'office, économe, russe, plat, passoire, terrine,


technique

Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Peler les bulbes de fenouil puis les couper en deux. Peler et émincer l'oignon et la carotte. Rassembler ces légumes dans une casserole, les recouvrir de fumet et porter à ébullition. Cuire à couvert 10 min.

Ajouter le filet de saumon, aisser mijoter 10 min puis le poser sur un plat. Egoutter les légumes.
Faire dissoudre la gélatine dans le fumet, ajouter deux cuillerées de jus de citron puis laisser refroidir et épaissir sans prendre.

Placer la moitié des légumes dans une large terrine puis une cuillerée à café de baies broyées et la moitié des herbes lavées et effeuillées. Verser la moitié de la gelée. Dsposer le filet de saumon dessus puis recouvrir du reste de légumes, d'herbes et de baies roses. Napper du reste de gelée et faire prendre au réfrigérateur 4 h minimum.

Présenter la terrine sur la table et accompagner de pain toasté et d'une sauce citronnée au fromage blanc.

conseil

Prenez un filet bien large qui remplira la terrine.


boisson

Un saint-véran

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