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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Tatin d'endives au chevre


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Préparation :
Cuisson : 55 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

Pâte:
100 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
80 g de fécule de pommes de terre
160 g de farine
Sel
Garniture:
2 kg d'endives
Le jus d'un citron
300 g de chèvre frais
130 g de beurre
170 g de sucre en poudre
Ingrédients pour la sauce:
50 g de miel
50 g de sucre
10 cl d'eau
5 g de graines de coriandre
Le jus d'un citron

 

Matériel : Terrine, torchon humide, calotte, Couteau d'office, russe inox, passoire, moule à bord haut,


technique

1Préparation de la pâte:
Mettre le beurre mou dans une terrine. Incorporer petit à petit la fécule, la farine et une pincée de sel.
Ajouter les jaunes d'oeufs un par un en remuant, puis les 5 cl d'eau.
Laisser reposer 1h au frais dans un linge humide

2 Préparation des endives:
Oter les feuilles abimées. Retirer à chaque endive un petit cône à la base pour éliminer l'amertume.
Mettre les endives à cuire dans de l'eau salée et légèrement citronnée pendant 15 min. Egoutter les endives dans une passoire et presser pour enlever l'eau.
Mettre le reste de beurre dans un moule à bord haut. Ajouter le sucre et laisser blondir en remuant sur feu doux. Bien répartir dans le fond du moule. Laisser refroidir.

3Préchauffer le four à 180°C (therm.6).
Ranger les 2/3 des endives bien égouttées dans le moule caramélisé en les faisant remonter le long des bords.
Emiettez le chèvre uniformément sur les endives en rabattant les pointes afin d'enfermer le fromage de chèvre.

4 Etaler la pâte.
Découper un cercle un peu plus grand que celui du moule. Poser la pâte sur la tarte et rentrer les bords à l'intérieur du moule. Faire cuire environ 20 min. au four.

5 Préparation de la sauce:
Pendant ce temps préparer un caramel: dans une casserole, ajouter à 10 cl d'eau chaude le sucre et le miel, laisser bien épaissir puis déglacer avec le jus de citron, ajouter la coriandre en graine légèrement concassée.
Retourner la tatin sur un plat. Servir la tarte chaude avec la sauce froide.

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