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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
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Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

600 g de pommes de terre rattes
1 oignon blanc
10 cl de vin blanc sec
150 g de poitrine fumée
1 reblochon fermier
10 cl de crème fraîche allégée
½ litre de jus de cuisson de bouillon de légumes

 

Matériel : Planche, Couteau d'office, russe, poële, calotte, fouet, batteur mélangeur, plat à four.


technique

Cuire les pommes de terre 20 minutes à l’eau salée Les éplucher et les tailler en cubes de 2 cm de côté.

Peler et ciseler l’oignon et le faire suer à sec dans une poêle. Verser le vin et laisser réduire en sirop à feu doux. Saler, poivrer.

Couper la poitrine fumée en dés et laisser dorer à sec dans une poêle antiadhésive, à feu vif. Gratter la croûte du reblochon et le couper en deux disques.

Fouetter la crème liquide. Faire ramollir un disque de reblochon au micro-ondes et le faire fondre à feu tout doux dans une casserole avec le jus de bouillon de légumes. Fouetter au batteur pour émulsionner. Laisser tiédir, mettre au frais 10 min et ajouter la crème fouettée.

Dans un plat à four à bords hauts, disposer les cubes de pommes de terre, ajouter le sirop d’oignon blanc et recouvrir d’une couche de lardons. Verser la crème de reblochon, recouvrir le tout du deuxième disque de reblochon.

Enfourner 15 min à four préchauffé th.7 (210°) et faire gratiner 5 min sous le grill du four.

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