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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Soupe de poissons de Morgat


ENTREES >POTAGES >>bretagne

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure(s)

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 8 Personne(s)

2 kg de petits poissons côtiers parmi les suivants: rougets, bars, mulets, lançons, orphies...
quelques petits crustacés (crabes verts, étrilles)
500 g de tomates pelées et épépinées
2 oignons dont un piqué d'un clou de girofle
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, passe pierre)
2 grosses pommes de terre à purée
1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de safran
20 cl de muscadet
50 g de beurre
5 cl d'huile d'arachide
300 g de gruyère râpé
pain grillé
sel, poivre

 

Matériel : Faitout, Couteau d'office, cuillère en bois, Ecumoire, moulinette, tamis fin,


technique

Dans un grand faitout, faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile les échalotes et les oignons. Dés qu'ils commencent à devenir transparents, ajouter les poissons préalablement parés (en gardant les têtes). Laisser rissoler quelques instants, sans laisser foncer. Mouiller ensuite avec 5 litres d'eau et le Muscadet.

Porter à ébullition puis ajouter les tomates, les pommes de terre, les crustacés et le bouquet garni. Saler et poivrer copieusement. Laisser frémir une heure.

Sortir à l'écumoire, séparément, les morceaux de poissons et les crustacés. Passer la chair des poissons à la moulinette et au tamis fin en l'arrosant de bouillon de manière à obtenir un velouté onctueux. Piler au mortier les crustacés et les arroser de bouillon au dessus du tamis pour récupérer leur chair afin de l'incorporer au velouté de poisson. Rectifier l'asaisonnement (safran, cayenne, sel, poivre).

Servir avec des tranches de pain grillé, frottées à l'ail et saupoudrer éventuellement de gruyère râpé.

conseil


boisson

Muscadet sur lie ou Gros plant

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