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Cette recette a été proposée par :

Sauté de kangourou


VIANDES > >>

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 

 


 
 
 

ingredients pour : 8 Personne(s)

* 1,600 kg sauté de kangourou paré sans os
* 2 cuill à soupe d'huile
* 200 g carottes
* 200 g oignons
* 60 g farine
* 1 bouquet garni
* 2 goussses d'ail
* 1/2 l vin rouge corsé
* 1 l de veau
GARNITURE BOURGUIGNONNE
* 250 g poitrine de porc salée
* 250 g champignons
* 250 g petits oignons
* 20 g beurre
ASSAISONNEMENT
* sel fin
* poivre
* sucre

 

Matériel : Planche, couteau éminceur,office, plaque à débarasser, louche, chinois, russe, presse ail, couvercle, bahut, sauteuse


technique

Préparer la garniture aromatique
* tailler les carottes et les oignons en mirepoix .
* écraser l'ail, hacher le persil.
* préparer un bouquet garni
* faire le fond de veau

Marquer le sauté en cuisson
* égoutter la viande.
* la faire revenir dans la sauteuse.
* saler, poivrer, ajouter la garniture aromatique, faire suer .
* singer, remuer, mouiller au vin rouge, ajouter le fond, l'ail, le bouquet garni.
* verser le tout dans le rondeau.
* cuire au four (200°) à couvert pendant 2 heures

Préparer la garniture bourguignonne.
* glacer les petits oignons à brun.
* tailler les lardons, les blanchir, les faire sauter.
* faire sauter les champignons.

Décanter le sauté
* vérifier la cuisson, séparer les morceaux de la sauce.
* dégraisser, vérifier l'assaisonnement et la liaison de la sauce, passer au chinois.

Dresser la viande en répartissant la garniture

conseil


boisson


hote
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mireille
en fait , c'est comme un bourguignon ! Je vais essayer votre recette: si ça ressemble au boeuf comme viande , ça devrait aller : halte aux préjugés!!!
     
Gilles
Vous pouvez gagner 1 h de cuisson en utilisant 1 marmite à pression (dans ce cas ne pas "singer" (ajouter de farine) mais lier la sauce en fin de cuisson en délayant 1 c à s de fécule dans de l'eau froide et en l'ajoutant à la sauce bouillante en fouettant.
     
 
 

 


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