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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Sauce bearnaise


SAUCES >Sauces chaudes >france>

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

1 verre de vinaigre de vin
1 branche d'estragon
2 échalotes
3 jaunes d'oeuf
150 g de beurre sel

 

Matériel : Couteau d'office, petite russe, bol,


technique

Peler les échalotes et les hacher finement

Mettre dans une petite casserole, le vinaigre, les échalotes et les feuilles d'estragon.

Placer sur feu doux et laisser réduire 20 min. (intercaler une plaque entre la casserole et le feu pour diffuser la chaleur).

Mettre le jus obtenu dans un bol et mélanger vivement avec les jaunes d'oeufs et un peu de sel.

Placer le bol sur une casserole d'eau bouillante. Sans jamais arrêter de tourner, incorporer le beurre par petits dés en n'ajoutant le suivant que lorsque le précédent est bien incorporé. La sauce doit épaissir progressivement, mais elle ne doit jamais bouillir.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

conseil

Pour que la sauce soit plus présentable, on peut filtrer le jus pour supprimer les échalotes et l'estragon. Cette sauce accompagne parfaitement les viandes rouges grillées, notamment, les tournedos.


boisson


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