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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Roulade de sole aux courgettes


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Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

18 petits filets de sole
4 tomates
4 courgettes
200 g de tapenade
2 cuil. à s. de basilic ciselé
2 cuil. à s. de vinaigre balsamique
20 g de beurre
15 cl d'huile d'olive
sel, poivre moulu

 

Matériel : Couteau éminceur, russe, passoire, piques en bois, poêle, spatule, bol, fouet,


technique

Couper les courgettes en longues tranches très fines. Les ébouillanter 30 secondes, les rafraîchir et les égoutter.

Tartiner les filets de sole de tapenade et poser sur chacun une tranche de courgette.
Rouler les filets sur eux mêmes et fixer avec des piques.

Dans une grande poêle, faire chauffer deux cuillerées à soupe d'huile et le beurre. Y faire dorer les roulades en les retournant. Couvrir et laisser cuire doucement 5 min.

Ebouillanter 10 secondes les tomates. Les peler, les épépiner et les couper en dés.
Dans un bol, fouetter le vinaigre avec sel, poivre et le reste d'huile. Ajouter les dés de tomates et le basilic ciselé.
Mélanger et présenter cette sauce avec les roulades de sole.

conseil

Vous pouvez servir ce plat avec une purée.


boisson

Un saint-véran

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