logo titre
Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
6 fanes
 
Retour en page d'accueilAjouter Easy CooK à vos favorisCalculette et convertisseur EuroTélécharger  Calories et menus, logiciel de calcul de
caloriesImprimer cette recette






Ajouter une recette
Ajout recette


 

 

Les recettes

- Abattis à l'anglaise cuits en terrine à l'étouffée
- Ablo (Galettes de maïs)
- Abricots à l'ancienne.
- Abricots à la condé.
- Abricots Belle Hélène
- Abricots confits
- Acapulco
- Accras d'écrevisses
- Accras d'oursins
- Accras de morue
- Achure
- Agneau de lait au citron
- Agneau mariné à l'orientale
- Agneau pascal (osterlemmele)
- Aïgo-boudido
- Aïgo-boulido
- Aigre doux de canard aux figues
- Aiguillette de poulet au cumin
- Aiguillettes de boeuf braisées bourgeoise
- Aiguillettes de canard au sirop d'érable
- Aiguillettes de poulet au citron et aux câpres
- Aile de raie aux capres
- Aile de raie beurre noisette
- Aile de raie pochée Crème d'ail
- Aile de raie pochee Sauce poulette
- Aile de raie sur lit de tomates poellées
- Ailerons de poulet au sésame
- Ailerons de poulet frits et Chutney de mangue
- Aioli
- Aioli
- Aïoli
- Aioli (1)
- Aïoli de cabillaud.
- Alfajores
- Aligot
- Aligot aux champignons sauvages
- Aligot aux trois fromages
- Alisé
- Alloco
- Allumettes au fromage
- Allumettes sablées au chocolat
- Alphabets au bouillon
- Amarettis
- Ambre clair
- Ananas à la vanille et à la menthe
- Ananas au rhum
- Ananas farci
- Ananas flambé
- Ananas grillé aux cerises
- Ananas rôti aux épices
- Anchoïade
- Anchoïade
- Andouillette grillée
- Andouillettes à la moutarde
- Andouillettes au vouvray
- Antipasti à la tomate séchée
- Apéritif aux feuilles de pêcher
- Appareil à bavarois
- Apple pie
- Artichauts à la barigoule
- Artichauts à la bretonne
- Artichauts à la grecque
- Artichauts farcis
- Artichauts farcis
- Artichauts sautés à la provençale
- Artichauts surprises à l'aïoli.
- Asperges à la flamande
- Asperges à la mode suisse
- Asperges du bord de loire
- Asperges panées au parfum d'orange
- Asperges vertes a la flamande.
- Asperges vertes au coulis de poivron
- Asperges vertes, sauce mousseline
- Aspics de crabe aux asperges vertes
- Aspics de crevettes au paprika
- Aspics de saint-jacques au caviar
- Assiette californienne
- Assiette gourmande au brownie
- Assortiment de légumes braisés au Wok
- Aubergine au petit suisse (5 mois)

 

Cette recette a été proposée par :

Rôti de chevreuil en croute de sel


VIANDES > >>

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

PATE
500 g de gros sel
500 g de farine
2 blancs d'oeufs
15 cl d'eau
ROTI
1,2 kg de filet de chevreuil
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 jaune d'oeuf
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de gros sel
GARNITURE
1 kg de pommes de terre
150 g de raisins de Corinthe
50 g de farine
120 g de beurre
2 oeufs
2 jaunes
1 cuil à café de graines de fenouil
2 cuil à soupe de curry
sel, poivre,
huile d'olive

 

Matériel : Saladier, papier film, russe, couteau économe, Couteau d'office, couteau éminceur, passoire, moulin à légumes, plaque à pâtisserie, poële, spatule.


technique

Préparer la pâte :
Pétrir les ingrédients de la pâte avec l'eau jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. L'envelopper dans un film et la laisser reposer 2 h à température ambiante.

Préparer la garniture :
Cuire les pommes de terre pelées et coupées en quartier avec une cuillerée de curry et du gros sel. Les réduire en purée et incorporer les oeufs,le beurre, la farine mêlée au reste de curry, les raisins secs, le fenouil, du sel et du poivre.

Marquer la viande en cuisson: Préchauffer le four à 200° (Th 6-7). Faire revenir le filet avec l'huile d'olive sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré puis le laisser refroidir. Etaler la pâte à sel sur un plan de travail fariné. Eponger le filet avec un papier absorbant et poser la viande sur la pâte. Parsemer d'herbes et envelopper complètement de pâte en pressant au niveau des soudures. Badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, puis saupoudrer de gros sel.

Placer le rôti en croûte sur une plaque, enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire 15 min par livre. Après cuisson, sortir le rôti et le laisser reposer 10 min.

Cuire les palets :
Chauffer de l'huile dans une poêle et y déposer des grosses cuillerées de pâte. Les étaler en forme de galette et les faire dorer quelques minutes.

Dresser le rôti :
Présenter le rôti dans sa croûte à vos convives. Dans la cuisine, ouvrir celle ci à une extrémité, sortir le filet et le découper en tranches. (la croûte ne se consomme pas). Disposer les tranches sur le plat de service chaud, entourer avec les palets de pomme de terre et servir

conseil


boisson


hote
1etoile 2etoiles 3etoiles 4etoiles 5etoiles

 

 
 
  Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------- 

Google

 

Newsletter

Adresse email :  
Inscription
Désinscription





CHEF FRIGO

fruits

Recherche de recettes
par ingrédient

Site mis en ligne le 12/08/2002 © 2002 - 2015 Easy-Cook.net Reproduction soumise à autorisation (3)
Recherche de recettes par ingrédient