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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Risotto de rougets au fenouil


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Préparation : 35 minutes
Cuisson : 40 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)



12 filets de rougets
350 g de riz arborio
1 oignon
1 bulbe de fenouil
1 petite carotte
20 cl de vin blanc sec
1,2 l de fumet de poissons
75 g de beurre
80 g de parmesan râpé
sel, poivre du moulin.

 

Matériel :


technique

Nettoyez le fenouil, émincez-le en gardant les pluches vertes pour Ie décor.

Pelez et hachez l'oignon. Epiuchez et émincez finement la carotte.

Faites fondre I'oignon, la carotte et Ie fenouil pendant 10 min avec 25 g de beurre en remuant et sans laisser colorer. Ajoutez Ie riz arborio et mélangez 3 min sur feu doux.

Versez Ie vin sur Ie riz, remuez jusqu'à sa complète absorption. Ajoutez Ie fumet
chaud à hauteur du riz. Cuisez 20 min sur feu doux en remuant; reversez du liquide chaque fois qu'il est absorbé. Le risotto doit etre crémeux.

Environ 5 min avant la fin de la cuisson, poêlez les filets de rougets salés et poivrés dans 20 g de beurre 2 min du côté peau et 2 min sur I'autre face.

Hors du feu, incorporez le reste de beurre dans le risotto puis le parmesan. Goûtez, salez et poivrez. Répartissez-le dans des assiettes creuses et garnissez de filets de rougets et de pluches de fenouil.

conseil

A defaut de fumet de poissons diluez un cube de bouillon de légumes dans de I'eau chaude Le riz arborio est un riz blanc rond indispensable au risotto italien. Il est considéré comme un des riz les plus fins, car il absorbe beaucoup de liquide de cuisson.


boisson

Cassis blanc

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