logo titre
Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
6 fanes
 
Retour en page d'accueilAjouter Easy CooK à vos favorisCalculette et convertisseur EuroTélécharger  Calories et menus, logiciel de calcul de
caloriesImprimer cette recette






Ajouter une recette
Ajout recette


 

 

Les recettes

- Abattis à l'anglaise cuits en terrine à l'étouffée
- Ablo (Galettes de maïs)
- Abricots à l'ancienne.
- Abricots à la condé.
- Abricots Belle Hélène
- Abricots confits
- Acapulco
- Accras d'écrevisses
- Accras d'oursins
- Accras de morue
- Achure
- Agneau de lait au citron
- Agneau mariné à l'orientale
- Agneau pascal (osterlemmele)
- Aïgo-boudido
- Aïgo-boulido
- Aigre doux de canard aux figues
- Aiguillette de poulet au cumin
- Aiguillettes de boeuf braisées bourgeoise
- Aiguillettes de canard au sirop d'érable
- Aiguillettes de poulet au citron et aux câpres
- Aile de raie aux capres
- Aile de raie beurre noisette
- Aile de raie pochée Crème d'ail
- Aile de raie pochee Sauce poulette
- Aile de raie sur lit de tomates poellées
- Ailerons de poulet au sésame
- Ailerons de poulet frits et Chutney de mangue
- Aioli
- Aioli (1)
- Aïoli de cabillaud.
- Alfajores
- Aligot
- Aligot aux champignons sauvages
- Aligot aux trois fromages
- Alisé
- Alloco
- Allumettes au fromage
- Allumettes sablées au chocolat
- Alphabets au bouillon
- Amarettis
- Ambre clair
- Ananas à la vanille et à la menthe
- Ananas au rhum
- Ananas farci
- Ananas flambé
- Ananas grillé aux cerises
- Ananas rôti aux épices
- Anchoïade
- Andouillette grillée
- Andouillettes à la moutarde
- Andouillettes au vouvray
- Antipasti à la tomate séchée
- Apéritif aux feuilles de pêcher
- Appareil à bavarois
- Apple pie
- Artichauts à la barigoule
- Artichauts à la bretonne
- Artichauts à la grecque
- Artichauts farcis
- Artichauts farcis
- Artichauts sautés à la provençale
- Artichauts surprises à l'aïoli.
- Asperges à la flamande
- Asperges à la mode suisse
- Asperges du bord de loire
- Asperges panées au parfum d'orange
- Asperges vertes a la flamande.
- Asperges vertes au coulis de poivron
- Asperges vertes, sauce mousseline
- Aspics de crabe aux asperges vertes
- Aspics de crevettes au paprika
- Aspics de saint-jacques au caviar
- Assiette californienne
- Assiette gourmande au brownie
- Assortiment de légumes braisés au Wok
- Aubergine au petit suisse (5 mois)
- Aubergines farcies
- Aubergines frites
- Aubergines gratinées à la feta

 

Cette recette a été proposée par :

Ravioles de queue de boeuf


VIANDES >BOEUF >>

Préparation : 1 minutes
Cuisson : 4 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

450 g de queue de boeuf
3 oignons
3 clous de girofles
1 bouquet garni
1 poireau
2 carottes
1 branche de céleri
12 feuilles de pâte à lasagne
80 g. de beurre
1 pointe de safran
120 g. de girolles
150 g. de cèpes
1 botte de persil plat
5 cl de crème
gros sel
poivre du moulin

 

Matériel : Marmite, Couteau d'office, économe, chinois, russe, poêle, passoire,


technique

2 jours avant: Faire cuire la queue de boeuf. La plonger dans 3 l d'eau froide. Ajouter poireau, carottes, céleri, bouquet garni, oignon piqué de clous de girofle. Faire cuire 3h30 en écumant. Saler aux 3/4 de la cuisson.

Filtrer le bouillon. Entreposer la viande et le bouillon au réfrigérateur.

Le lendemain, dégraisser le bouillon. Dégraisser puis effilocher la queue de boeuf. Faire suer un oignon émincé dans 10 g. de beurre. Lorsqu'il est translucide, ajouter la viande, 3 tours de moulin de poivre. Mélanger et faire revenir 5 min.

Poëler à sec les girolles et les cèpes émincés. Les égoutter puis les poëler 3 min. dans 10 g. de beurre. En réserver quelques-uns pour le décor. Mélanger la viande, les champignons et le persil ciselé.

Etaler 6 feuilles de pâte à lasagne. Les tailler en carrés de 10 x 10 cm. Déposer au centre de chacun une grosse cuillerée de farce. Humidifier les bords au pinceau. Recouvrir de 6 feuilles de pâte à lasagnes de même dimensions. Souder un premier bord, chasser l'air avant de souder les 3 autres bords. Envelopper chaque raviole dans du papier film et les mettre au réfrigérateur.

Le jour même, porter à ébullition 1 l de bouillon de viande avec le safran. Y faire cuire les ravioles 3 min. à petits frémissements. Les égoutter et les envelopper dans un linge humide jusqu'au repas. Faire réduire aux 3/4 litre de bouillon.

Réchauffer le bouillon réduit. Ajouter la crème. Porter à ébullition, puis, hors du feu, incorporer 50 g. de beurre en morceaux, tout en fouettant.

Napper de cette sauce les ravioles réchauffées dans le haut d'un cuit-vapeur. Décorer de girolles, cèpes et persil.

conseil

Servir avec un Listrac, un Côtes-du-Rhône léger, un Buzet ou un Côtes-du-Frontonnais à 16° C.


boisson


hote
1etoile 2etoiles 3etoiles 4etoiles 5etoiles

 

 
 
  Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------- 

Google

 

Newsletter

Adresse email :  
Inscription
Désinscription





CHEF FRIGO

fruits

Recherche de recettes
par ingrédient

Site mis en ligne le 12/08/2002 © 2002 - 2015 Easy-Cook.net Reproduction soumise à autorisation (13)
Recherche de recettes par ingrédient