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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Profiteroles tièdes de Foie gras à l'abricot


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Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 8 Personne(s)

Pâte pour 32 choux
150 g de farine
100 g de beurre
4 oeufs
10 cl de lait
10 cl d'eau
1 cuil. à c. de sel
1 cuil. à c. de sucre
1 cuil. à c. de paprika

Pour la garniture et la finition
350 g de foie gras mi-cuit
100 g de marmelade d'abricots
1 botte de ciboulette

 

Matériel : Casserole, cuillère en bois, poche à douille ronde, plaque à pâtisserie, couteau scie, pinceau plat,


technique

Faire les choux.
Mélanger le lait et 10 cl d'eau dans une casserole. Ajouter le sel et le sucre, le paprika et le beurre en dés. Porter à ébullition.

Dés l'ébullition hors du feu verser la farine en une seule fois, mélanger vivement sur feu modéré, jusqu'à ce que la pâte se détache nettement des parois. Incorporer les oeufs un par un en mélangeant vigoureusement.

Préchauffer le four à th.7 (210°).
Avec une poche à douille ronde, ou avec deux cuillères, déposer des tas de pâte de la taille d'une petite noix sur une plaque, bien espacés. Enfourner et laisser gonfler 8 min. Baisser le four th.6 (180°). Maintenir la porte entrouverte avec un bouchon et continuer de cuire 5 à 6 min pour dorer les choux.

Entrouvrir les choux juste tièdes avec un couteau scie. Les garnir de foie gras en le prélevant avec une petite cuillère trempée chaque fois dans de l'eau très chaude.

Chauffer doucement la marmelade d'abricots pour la fluidifier. En badigeonner le dessus des choux et déposer des petits brins de ciboulette dessus. Décorer éventuellement avec des amandes grillées à la poêle et déguster aussitôt.

conseil

Si vous faites les choux à l'avance, réchauffez les vides dans le four chaud.


boisson

Un loupiac, un cadillac à 10°

hote
1etoile 2etoiles 3etoiles 4etoiles 5etoiles

 

 
 
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