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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Poulet fermier aux ecrevisses


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Préparation : 35 minutes
Cuisson : 40 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 8 Personne(s)

1,2 kg écrevisses
2 poulets fermiers d'1,2kg
600 g de tagliatelles fraîches
1 carotte
3 tomates
150 g de maïs surgelé
150 g de petits pois surgelés
3 gousses d'ail
4 échalotes
2 cuill à soupe de ciboulette hachée
45 cl de vin blanc sec
30 cl de fond de volaille
140 g de beurre
3 cuill à soupe d'huile
40 cl de crème liquide
15 cl de cognac
sel, poivre cayenne

 

Matériel : Planche, plaque à débarasser, russes, couvercle, Couteau d'office, éminceur, plaque à débarasser à rôtir, Couteau désosseur,cocotte, marmite, chinois


technique

Faire revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec 2 cuill d'huile et 40 g de beurre, saler, poivrer et cuire 35 mn à couvert

Peler les tomates ( monder) et les hacher. Hacher les échalottes (en réserver une) et l'ail, faire le fond de volaille; Tailler la carotte en dés.. Hacher la ciboulette.

Sortir les morceaux de poulet( décanter)
Jeter la graisse de cuisson et ajouter 20 g de beurre et 3 échalottes hachées, cuire 5 mn. Ajouter la moitié du vin blanc ( déglacer), réduire, ajouter les tomates, l'ail le fond de volaille et la crème, réduire d'un tiers.

Châtrer les ecrevisses, faîtes les sauter avec une cuill d'huile et 30 g de beurre chaud jusqu'à ce qu'elle rougissent, ajouter les dés de carottes et l'échalote hachée, flamber au cognac tiédi et le reste de vin blanc, saler, ajouter une pincée de cayenne, couvrir et laisser mijoter 10 mn.

Décortiquer les écrevisses et réserver 8 pinces. Ecraser les coffres dans un mortier et ajouter avec le jus dans la sauce de poulet crémé. laisser frémir 10 min et filtrer (passer au chinois). Rectifier l'assaisonnement et replacer les morceaux de poulet et les queues d'écrevisse.

Faire bouillir de l'eau salée dans une marmite. Plonger les petits pois et le maïs. après 2 mn ajouter les tagliatelles. Cuire 4 mn et égoutter et ajouter 30 g de beurre fondu.

Disposer les morceaux de poulet et les écrevisses dans un plat chaud, sur un lit de tagliatelles et arroser d'un peu de sauce. Décorer avec les pinces d'écrevisses réservées et la ciboulette hachée. dresser le reste de sauce en saucière

conseil

Surveillez la cuisson des tagliatelles qui est très rapide. Les cuire "al dente" c'est à dire un peu ferme, stopper la cuisson en les égouttant et en les refroidissant aussitôt


boisson


hote
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