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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Parmentier de veau aux patates douces


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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heure(s)

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

800 g de noix de veau
1 kg de patates douces rouges
100 g de beurre
100 g de mimolette
4 échalotes
2 gousses d'ail
3 cuil. à s. d'huile
15 cl de bouillon de volaille
Beurre pour le plat
sel, poivre

 

Matériel : Couteau d'office, couteau éminceur, cocotte, cuillère en bois, russe, grosse râpe, plat à four rectangulaire,


technique

Peler et émincer les échalotes. Peler et hacher les gousses d'ail.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir l'ail et l'échalote 2 min en remuant. Poser la noix de veau dans la cocotte et la faire revenir de tous les côtés. Couvrir et laisser cuire 10 min à feu vif.

Baisser ensuite le feu au minimum, verser le bouillon, couvrir et poursuivre la cuisson 1h30.

Pendant ce temps, peler les patates douces et les couper en morceaux. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
Les égoutter et les écraser à la fourchette. Ajouter le beurre en parcelles et rectifier l'assaisonnement.

Retirer la viande de la cocotte et la laisser tiédir. Effilocher la viande.

Préchauffer le four sur th.7 (210°C).
Râper la mimolette avec une grosse râpe et l'ajouter à la préparation.

Beurrer un plat à four rectangulaire. Verser la préparation dedans et enfourner. Faire cuire pendant 20 min. Servir dès la sortie du four.

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