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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
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Cette recette a été proposée par :

Oeufs à la mousse de pistache


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Préparation :
Cuisson :

Repos :
Réfrigération : 2 heure(s) 30 minutes


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 20 Pièce(s)

150 gr de chocolat blancs aux amandes émietté
3 cuil à soupe de pistaches moulues finement
2 dl de crème entière, fouettée ferme
0,5 dl de jus d'orange
2 feuilles de gélatine, ramollie dans
de l'eau froide
1 oeuf battu
20 oeufs env. en chocolat (noir ou au lait) creux
Petites billes en sucre multicolores pour la déco

 

Matériel : Casserole, bol, bain-marie, cuillère en bois, couteau pointu, caissettes en papier, poche à pâtisserie + grande douille cannelée,


technique

Préparer la mousse : porter le jus d'orange à ébullition, ajouter la
gélatine bien pressée et laisser fondre.

Verser dans un bol. Incorporer l'oeuf et battre en mousse au bain-marie jusqu'à ce que la masse prenne légèrement. Retirer le bol du bain-marie, ajouter le chocolat et laisser reposer 2 à 3 min avant de mélanger soigneusement.

Incorporer les pistaches et laisser durcir légèrement au réfrigérateur. Incorporer la crème, couvrir et mettre au réfrigérateur 30 à 60 mn jusqu'à ce que
la masse soit ferme mais pas dure.

A l'aide d'un couteau pointu trempé dans l'eau chaude, couper le sommet des oeufs en chocolat. Les disposer dans des caissettes en papier.

Verser la mousse dans une poche à pâtisserie munie d'une grande douille cannelée. Garnir les oeufs et mettre au
réfrigérateur 1 à 2 heures.
Décorer juste avant de servir.

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