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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
6 fanes
 
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Cette recette a été proposée par :

Nage de saint-jacques au champagne


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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 

 


 
 
 

ingredients pour : 4 Personne(s)

20 noix de Saint-Jacques
1 bouteille de champagne brut
2 poireaux
4 carottes
1 bouquet garni
1 radis noir (facultatif)
20 cl de crème fraîche
50 g de beurre
½ cuil. à c. de sucre en poudre
sel, poivre

Pour la garniture
Herbes fraîches
Œufs de saumon
Mini blinis

 

Matériel : Couteau économe, couteau d’office, sauteuse, Ecumoire, russe, fouet,


technique

Peler, laver les légumes. Les tailler en bâtonnets longs et très fins. Les mettre dans une sauteuse et couvrir de champagne juste à hauteur. Ajouter le beurre, le bouquet garni, du sel, du poivre et le sucre. Couvrir, laisser cuire15min sur feu doux.

Retirer le couvercle et égoutter délicatement les légumes avec une écumoire. Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il prenne un aspect glacé (10 min environ). Remettre les légumes et donner un mouvement de rotation pour qu’ils s’imprègnent de champagne réduit.

Porter à frémissement le champagne restant dans une casserole. Saler et poivrer. Y pocher les Saint-Jacques pendant 5 min avant de les égoutter.

Faire réduire sur feu vif le champagne durant 10 min. Ajouter la crème peu à peu en fouettant et faire épaissir pendant 10 min, toujours sur feu vif. Verser dans des assiettes creuses. Disposer les légumes au milieu, à la façon d’un nid, puis les noix de Saint-Jacques par dessus. Décorer d’herbes fraîches et d’œufs de saumon. Accompagner de mini blinis.

conseil


boisson

Champagne brut vers 7-8°

hote
1etoile 2etoiles 3etoiles 4etoiles 5etoiles

 

 
 
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