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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Salade de mesclun et Galette de sarrasin au crabe


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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

12 crêpes de sarrasin
1 gros tourteau
1 sachet de court bouillon
150 g de mesclun
1 tomate
1 échalote
10 feuilles de basilic
4 cuil à soupe de jus de citron
8 cuil à soupe d'huile d'olive
sel fin,
poivre du moulin

 

Matériel : Casserole, Couteau d'office, bol, fouet, Ecumoire,


technique

Cuire le tourteau
Mettre 2 litres d'eau à chauffer dans une casserole, diluer le sachet de court bouillon et porter à ébullition. Ajouter le tourteau et cuire 15 min à frémissement.

Préparer la garniture.
Monder la tomate, la peler, l'épépinner puis la concasser . Ciseler les feuilles de basilic, et l'échalote.

Réaliser la vinaigrette.
Mettre le sel, le poivre et le jus de citron dans un bol. Mélanger au fouet et ajouter l'huile d'olive peu à peu en émulsionnant le mélange

Préparer la salade
Laver le mesclun, l'essorer puis l'assaisonner avec le tiers de la vinaigrette. Ajouter dans le reste de sauce, les dés de tomates, le basilic et l'échalote.

Terminer le tourteau
L'égoutter, le laisser tièdir puis le décortiquer. Tiédir les crêpes au 1 min micro-ondes ou à la vapeur. Les garnir avec la chair de crabe, les replier en deux et les dresser en éventail sur les assiettes. Arroser les galettes avec quelques cuillérées de sauce et placer le mesclum en formant un bouquet. Servir tiède

conseil

Vous pouvez utiliser du mesclum vendu tout prêt en sachet et remplacer le tourteau par du crabe en boîte


boisson


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