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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Les recettes

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Cette recette a été proposée par :

Gambas roties au caramel, salade oranges et avocats


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Préparation : 35 minutes
Cuisson : 15 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 8 Personne(s)


16 grosses gambas cuites
1 c à s d'huile d'olive
2 oranges
2 avocats
5 cl de vinaigre de xérés
2 cuil. à s. de sucre
10 cl de jus d'orange
piment de Cayenne

 

Matériel : Grande poêle, couteau-scie, Couteau d'office,


technique

Décortiquer les gambas en laissant l'éventail de la queue. Préparer le caramel: verser le jus d'orange, le sucre, le vinaigre et une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter une pincée de piment.
Faire réduire puis épaissir sur feu moyen. Y rouler rapidement les gambas pour les caraméliser. Mettre de côté.

Peler à vif les oranges avec un couteau-scie. Détacher les quartiers en glissant la lame du couteau à l'intérieur des membranes. Les assaisonner avec un filet d'huile d'olive, du piment et 2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée.

Peler et couper les avocats en dés. Les arroser du jus des citrons verts, saler et ajouter une pincée de piment, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée.

Etaler les avocats dans des coupes, répartir les quartiers d'oranges dessus. Poser les gambas caramélisées, encore tièdes, puis décorer de ciboulette ou de coriandre. Déguster sans attendre.

conseil

Vous pouvez préparer cette recette avec des crevettes tropicales ou des langoustines fraîches ou surgelées.


boisson

Un mâcon blanc à 10°

hote
1etoile 2etoiles 3etoiles 4etoiles 5etoiles

 

 
danycha
il manque les quantités citrons avocats et oranges
13/12/2012
     
gigi5192
c'est dommage, la quantité d'oranges et d'avocat n'est pas Indiquée...
27/12/2012
     
Gilles
Erreur corrigée....
06/01/2013
     
 
 
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