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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Ficelle picarde


ENTREES >LES CREPES >france>picardie

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 35 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 8 Personne(s)

PATE A CREPES
200 g de farine
4 oeufs
1/2 l de lait ou de bière
2 cuil café d'huile
Sel, poivre

ELEMENTS DE L'APPAREIL
40 g de beurre
40 g de farine
1/2 l de lait
10 cl de crème

ELEMENTS DE LA GARNITURE
100 g d'oignons
400 g de jambon
800 g de champignons frais
160 g de gruyère râpé

 

Matériel : Saladier, spatule, Couteau d'office, râpe, poêle, russe, corne,


technique

Faire la pâte à crêpes
Mélanger dans un saladier, les oeufs et la farine tamisée.
Ajouter progressivement le lait ou la bière puis l'huile.
Assaisonner, réserver au frais et laisser reposer 1 heure.

Préparer la garniture
Couper l'oignon en fines demi tranches (émincer)
Couper le jambon en petits dés (brunoise ), râper le gruyère.
Eplucher, laver et hacher les champignons, les faire fondre dans du beurre (suer ) jusqu'à évaporation de l'eau.

Réaliser l'appareil.
Faire bouillir le lait assaisonné (sel, poivre, muscade)
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons, cuire 1 min et ajouter la farine, cuire 2 min sans coloration, refroidir. Ajouter le lait bouillant sur le roux refroidi Faire bouillir 3 min sans cesser de remuer, corner, tamponner

Réaliser les crêpes
Faire 16 crêpes dans une grande poêle antiadhésive, réserver.

Terminer l'appareil
Mélanger la garniture avec la béchamel refroidie, réserver 60 g de gruyère râpé

Terminer les ficelles
Etaler les crêpes sur le plan de travail, garnir l'intérieur avec l'appareil, rouler les ficelles, les placer dans un plat à gratin beurré, parsemer avec le gruyère râpé restant, chauffer 10 min au four, servir aussitôt.

conseil

Evitez de trop "travailler" votre pâte à crêpes afin d'éviter qu'elle devienne élastique.


boisson


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