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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Feuilleté d'escargots aux cèpes


ENTREES >LES FEUILLETES >>bourgogne

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

6 douzaines d'escargots cuits

Pour la pâte
300 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf

Pour la sauce
150 g de beurre
2 échalotes
1 carotte
10 g de farine
4 cl de marc de Bourgogne
1 bouteille de vin rouge
2 gousses d'ail
6 petits cèpes

 

Matériel : Casserole, presse ail, Couteau d'office, poêle, pinceau plat,


technique

Dans une casserole, faire suer les deux échalotes et la carotte ciselées dans 50 g de beurre. Flamber au marc de Bourgogne. Saupoudrer de farine et faire cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur blonde.

Ajouter alors le vin et les gousses d'ail écrasées. Faire cuire jusqu'à ce que la sauce perde son acidité. Faire réduire et réserver.

Dans la pâte feuilletée, couper six cercles de taille identique, les dorer à l'oeuf et les cuire au four th.6 (180°) pendant 20 min.

Laver les cèpes et les couper en lamelles. Les saisir à la poêle avec 50 g de beurre.

Ajouter à la sauce, les cèpes, les escargots et lier avec 50 g de beurre.
Poser le feuilleté dans l'assiette, l'entourer de sauce aux cèpes et aux escargots.

conseil


boisson


hote
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simone
pas assez de precision pour introduire la préparation dans les feuilletés merci d'expliquer
07/08/2007
     
simone
je vais essayer avec du vin blanc et je vous dirais. j'ai un mari qui n'aime pas le vin rouge en cuisine enfin chacun ses goûts!...
07/08/2007
     
Le webmaster
Dans cette recette le feuilleté est simplement posé à côté de la garniture, mais vous pouvez également le fendre en deux une fois cuit, ou lui donner au départ la forme d'une bouchée à la reine.
20/08/2007
     
 
 
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