900 g de filets de lotte dépouillés 2 échalotes 10 g de beurre 30 cl de crème liquide 1 litre de fumet de poisson instantané 10 cl de Noilly Prat 1 citron non traité 1 cuil. à s. de baies roses 3 brins d'aneth 2 pincées de safran en poudre sel fin poivre du moulin
Laver, essuyer le citron et râper la moitié du zeste.
Détailler la chair de lotte en fines escalopes. Les mettre dans un large faitout, verser le fumet froid et porter à ébullition 2 à 3 min selon leur épaisseur. Egoutter, tenir au chaud.
Faire revenir les échalotes à la poêle avec 10 g de beurre. Dans le même temps, filtrer le fumet de cuisson et le parfumer avec le Noilly. Faire réduire de moitié, puis incorporer la crème liquide et le safran.
Faire réduire à nouveau de moitié puis passer la sauce au mixeur avec un filet de jus de citron. Rectifier son assaisonnement et ajouter les zestes et les baies roses.
Soyez
le premier à donner votre avis
sur cette recette.
.JPG)
pour : 6 Personne(s)
900 g de filets de lotte dépouillés
