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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
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Cette recette a été proposée par :

Escalopes de Foie gras, poêlée de fruits frais


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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

600 g de foie gras cru de canard
120 g de sucre
1 citron
5 cuil. à s. de vinaigre balsamique
30 g de beurre
1 grosse grappe de raisin noir
3 poires
1 cuil. à c. de cinq-épices
sel, poivre

 

Matériel : Couteau d'office, poêle, russe,


technique

Epépiner les poires sans les peler et les couper en cubes. Chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter les poires, saupoudrer de cinq-épices, faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Peler et épépiner les raisins. Préparer un caramel clair avec le sucre et très peu d'eau. Hors du feu, verser le jus de citron et couvrir. A l'arrêt du grésillement, remettre sur le feu, ajouter le vinaigre, du poivre et les raisins. Mélanger le temps de réchauffer.

Tailler le foie gras en six escalopes. Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu vif. Y saisir les escalopes salées et poivrées 1 min par face.

Présenter les escalopes et les poires sur les assiettes chaudes. Les entourer d'un cordon de sauce aux raisins. Déguster sans attendre.

conseil

Si les grains de raisin sont difficiles à peler, ébouillantez les 10 secondes et otez la peau. Retirez les pépins avec la pointe d'une aiguille.


boisson

Un madiran du sud-ouest à 16°

hote
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