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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
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Cette recette a été proposée par :

Dariole d'asperges au curry


ENTREES >A BASE DE LEGUMES >>

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

800 g d'asperges blanches
20 cl de crème fraîche épaisse + 1 cuil. à soupe
2 oeufs entiers + 2 jaunes
1 cuil. à café de curry
2 échalotes
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
125 g de beurre + 20 g pour les moules
sel
poivre blanc
1 bouquet d'asperges sauvages

 

Matériel : Econome, russe, passoire, moulin à légumes, chinois, moules à dariole,


technique

Rincer les asperges et casser la base des tiges. Les peler délicatement avec un couteau économe en commençant sous le bourgeon, . Les plonger dans de l'eau bouillante salée. Les faire cuire 15 à 20 mn.

Préchauffer le four sur th.6 (180°C). Egoutter les asperges, et les passer au moulin à légumes, puis au tamis, pour obtenir une purée fine et sans filaments. Incorporer la crème fraîche, les oeufs entiers légèrement battus avec les jaunes, une cuil.à café rase de curry, sel et poivre.

Beurrer six moules à darioles individuels, les remplir de la préparation. Les déposer dans un bain-marie bouillant, enfourner et faire cuire 20 mn.

Préparer le beurre blanc
Faire réduire les échalotes hachées, le vinaigre et le vin blanc dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide. Filtrer à travers une passoire, puis reverser dans la casserole. Saler, poivrer, ajouter la cuillerée de crème. A feu très doux, incorporer peu à peu, en fouettant, le beurre coupé en parcelles.

Démouler les darioles sur les assiettes, ajouter deux cuillerées de beurre blanc et poudrer de curry. Décorer éventuellement d'un bouquet d'asperges sauvages, cuites à la vapeur, puis servir aussitôt.

conseil

Il est important de casser les queues d'asperges et non pas de les couper afin de retirer la partie filandreuse.


boisson


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