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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
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Cette recette a été proposée par :

Croquants de parmesan a la mousse de Foie gras


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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

150 g de foie gras cuit
50 g de beurre
15 cl de crème liquide
4 cuil. à s. de jurançon doux
100 g de parmesan
4 oeufs
100 g de farine
4 cuil. à s. de graines de sésame
150 g de salades et fines herbes mélangées
2 cuil. à s. de vinaigrette
sel, poivre du moulin

 

Matériel : Plaque de four, papier sulfurisé, râpe, saladier, spatule, fouet, poche à douille, grille,


technique

Chauffer le four à th.7 (210°).
Couvrir la plaque de papier sulfurisé. Râper le parmesan, le mélanger à la farine, ajouter les oeufs, mélanger Déposer sur la plaque douze cuillerées du mélange, les aplatir en ronds de 6 cm et parsemer de sésame.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 3 min, jusqu'à ce que le parmesan soit doré. Décoller les galettes et les laisser refroidir sur une grille.

Mélanger le beurre mou et le foie gras à la spatule, en incorporant le jurançon, du sel et du poivre. Ajouter la crème fouettée en chantilly. Replacer au frais 15min.

Mettre la mousse dans une poche à douille. Dresser une rosace de mousse sur chaque galette, les superposer par trois sur les assiettes et y piquer un brin d'herbe.
Servir à part une petite salade aux herbes mélangées assaisonnée de vinaigrette.

conseil

Surveillez bien la cuisson des galettes qui est très rapide. Utilisez du parmesan frais râpé sinon il est sec et les galettes brûlent.


boisson

Le jurançon utilisé dans la recette à 8°

hote
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LOULOUTE
IL NE MANQUE PAS UN INGREDIENT POUR FAIRE LES GALETTES? CAR ELLES S EFRITE
31/12/2008
     
Gilles
Dans le recette d'origine il ne manque pas d'ingrédient. Cependant l'ajout d'oeuf permet de lier effectivement l'ensemble, j'ai donc adapté la recette
02/01/2009
     
LOULOUTE
merci gilles. j'ai du gérer comme je pouvais; par contre j'ai trouvé le gout du parmesan trop fort par rapport au foie gras
05/01/2009
     
Gilles
J'ai rectifié les proportions de la recette en augmentant la quantité de foie gras et en diminuant celle du beurre et de la crème car j'ai trouvé la préparation trop "riche" en goût. Le fait d'ajouter des oeufs dans la pâte à croquant permet de diminuer le goût prononcé du parmesan
05/01/2009
     
 
 
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