logo titre
Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
6 fanes
 
Retour en page d'accueilAjouter Easy CooK à vos favorisCalculette et convertisseur EuroTélécharger  Calories et menus, logiciel de calcul de
caloriesImprimer cette recette






Ajouter une recette
Ajout recette


 

 

Les recettes

- Abattis à l'anglaise cuits en terrine à l'étouffée
- Ablo (Galettes de maïs)
- Abricots à l'ancienne.
- Abricots à la condé.
- Abricots Belle Hélène
- Abricots confits
- Acapulco
- Accras d'écrevisses
- Accras d'oursins
- Accras de morue
- Achure
- Agneau de lait au citron
- Agneau mariné à l'orientale
- Agneau pascal (osterlemmele)
- Aïgo-boudido
- Aïgo-boulido
- Aigre doux de canard aux figues
- Aiguillette de poulet au cumin
- Aiguillettes de boeuf braisées bourgeoise
- Aiguillettes de canard au sirop d'érable
- Aiguillettes de poulet au citron et aux câpres
- Aile de raie aux capres
- Aile de raie beurre noisette
- Aile de raie pochée Crème d'ail
- Aile de raie pochee Sauce poulette
- Aile de raie sur lit de tomates poellées
- Ailerons de poulet au sésame
- Ailerons de poulet frits et Chutney de mangue
- Aioli
- Aioli (1)
- Aïoli de cabillaud.
- Alfajores
- Aligot
- Aligot aux champignons sauvages
- Aligot aux trois fromages
- Alisé
- Alloco
- Allumettes au fromage
- Allumettes sablées au chocolat
- Alphabets au bouillon
- Amarettis
- Ambre clair
- Ananas à la vanille et à la menthe
- Ananas au rhum
- Ananas farci
- Ananas flambé
- Ananas grillé aux cerises
- Ananas rôti aux épices
- Anchoïade
- Andouillette grillée
- Andouillettes à la moutarde
- Andouillettes au vouvray
- Antipasti à la tomate séchée
- Apéritif aux feuilles de pêcher
- Appareil à bavarois
- Apple pie
- Artichauts à la barigoule
- Artichauts à la bretonne
- Artichauts à la grecque
- Artichauts farcis
- Artichauts farcis
- Artichauts sautés à la provençale
- Artichauts surprises à l'aïoli.
- Asperges à la flamande
- Asperges à la mode suisse
- Asperges du bord de loire
- Asperges panées au parfum d'orange
- Asperges vertes a la flamande.
- Asperges vertes au coulis de poivron
- Asperges vertes, sauce mousseline
- Aspics de crabe aux asperges vertes
- Aspics de crevettes au paprika
- Aspics de saint-jacques au caviar
- Assiette californienne
- Assiette gourmande au brownie
- Assortiment de légumes braisés au Wok
- Aubergine au petit suisse (5 mois)
- Aubergines farcies
- Aubergines frites
- Aubergines gratinées à la feta

 

Cette recette a été proposée par :

Crème d'écrevisses au potiron


ENTREES >POTAGES >>

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

12 belles écrevisses
300 g de potiron
2 brins d'estragon
2 échalotes
2 brins de cerfeuil
1 boite de 250 g de pulpe de tomates
20 cl de vin blanc sec
3 cuil. à s; de cognac
20 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 cuil. à s. d'huile
sel, piment de Cayenne

 

Matériel : Couteau d'ofice, hachoir, sauteuse, cuillère en bois, passoire, filtre, russe, mixeur,


technique

Peler et hacher les échalotes. Eplucher le potiron et le couper en dés. Dans une sauteuse, saisir les écrevisses de 5 à 6 min avec l'huile et le beurre chauds. Saler, ajouter les échalotes et une pincée de Cayenne. Faire cuire 3 min à feu doux. Verser le cognac, flamber et retirer les écrevisses. En réserver quatre pour la décoration et décortiquer les autres.

Concasser les têtes et les mouiller avec le vin dans la sauteuse. Faire réduire de moitié. Ajouter la pulpe de tomate et l'estragon. Laisser réduire 5 min puis filtrer ce fumet dans une casserole en pressant les carcasses.

Ajouter le potiron et la crème. Laisser mijoter 20 min, mixer et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les queues d'écrevisses.

Répartir la crème d'écrevisses dans des bols et décorer d'écrevisses entières réchauffées à la vapeur.
Vous pouvez aussi ajouter quelques pluches de cerfeuil.

conseil

Vous pouvez préparer ce plat d'avance et le réchauffer doucement avant de servir.


boisson

Un bourgogne blanc

hote
1etoile 2etoiles 3etoiles 4etoiles 5etoiles

 

 
 
  Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------- 

Google

 

Newsletter

Adresse email :  
Inscription
Désinscription





CHEF FRIGO

fruits

Recherche de recettes
par ingrédient

Site mis en ligne le 12/08/2002 © 2002 - 2015 Easy-Cook.net Reproduction soumise à autorisation (13)
Recherche de recettes par ingrédient