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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Cornet fourré aux agrumes


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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

8 grandes crêpes au froment
1 pamplemousse rose
3 oranges sanguines
100 g de sucre
5 cl de Grand Marnier

 

Matériel : Econome, éminceur, russe, passoire, planche, bol,


technique

Préparer les zestes confits
Laver soigneusement une orange et prélever la peau avec un économe. Détailler en tronçons de 5 cms de long et les émincer finement dans le sens de la longueur en les superposant 3 par 3 pour obtenir de fins bâtonnets.
Mettre à blanchir 30 secondes dans de l'eau bouillante et les égoutter.
Faire bouillir 20 cl d'eau et le sucre, ajouter les zestes d'orange et faire confire 15 min à feu doux

Préparer les agrumes
Sur une planche à gouttière, peler à vif les oranges et le pamplemousse en coupant d'un geste l'écorce et la peau blanche. Récupérer le jus dans un bol. Détacher les quartiers en glissant un couteau tranchant entre les membranes qui les séparent

Terminer le sirop
Mélanger le jus d'agrumes avec le Grand-Marnier et 2 cuil à soupe du sirop dans lequel ont confit les zestes

Dresser les cornets
Tiédir les crêpes à la vapeur ou au micro-onde, les rouler en forme de cornet et les garnir avec les quartiers d'agrumes, dresser sur assiette et arroser avec le sirop aromatisé. Parsemer de zestes d'oranges confits égouttés. Servir aussitôt.

conseil

Utilisez de préférence des agrumes non traités.


boisson


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