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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Les recettes

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Cette recette a été proposée par :

Chapon roti aux chips multicolores


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Préparation : 50 minutes
Cuisson : 2 heure(s) 15 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

1 chapon de 3 kg avec ses abattis, prêt à cuire
1/2 boule de céleri rave
1 oignon
2 betteraves rouges crues
2 patates douces à chair orange
1 échalote
3 branches d'estragon
30 g de beurre
huile spéciale friture
sel, poivre du moulin

 

Matériel : Un grand plat à rôtir, bain de friture, Couteau d'office, robot ou mandoline, papier aluminium, cuillère en bois,


technique

Chauffer le four à th.7 (200°).
Saler et poivrer l'intérieur du chapon. Ajouter deux branches d'estragon, l'oignon et l'échalote pelés et coupés en petits morceaux.
Enduire la peau de beurre mou, saler, poivrer et placer le chapon avec ses abattis dans un grand plat à rôtir.

Faire cuire 30 min puis régler le th. sur 6 (180°). Poursuivre la cuisson 1h45, en arrosant régulièrement de jus allongé d'un verre d'eau.

Faire chauffer le bain de friture à 180°. Eplucher le céleri, les betteraves et les patates douces. Les détailler en fines chips à l'aide d'une mandoline ou d'un robot.

Plonger dans l'huile, en bains séparés, les chips de patates douces, de céleri et en dernier de betteraves. Les égoutter dès qu'elles durcissent et qu'elles deviennent suffisamment dorées. Les placer sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant puis les étaler sur une plaque de cuisson.

Sortir le chapon, du four, le poser sur un grand plat et le recouvrir d'une feuille de papier aluminium. Le laisser reposer 10 min.

A l'aide d'une cuillère, retirer la plus grande partie du gras de cuisson. Placer le plat à rotir sur la flamme, ajouter un verre d'eau, puis gratter les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Faire bouillir 3 min et vérifier l'assaisonnement.. Enfourner les chips pour les rendre croquantes.

Disposer le chapon sur un plat de service, entourer de chips, saupoudrer de sel et décorer d'estragon. Servir avec le jus en saucière.

conseil


boisson

Côte de nuits vers 16-17°

hote
1etoile 2etoiles 3etoiles 4etoiles 5etoiles

 

 
 
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