logo titre
Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
6 fanes
 
Retour en page d'accueilAjouter Easy CooK à vos favorisCalculette et convertisseur EuroTélécharger  Calories et menus, logiciel de calcul de
caloriesImprimer cette recette






Ajouter une recette
Ajout recette


 

 

Les recettes

- Abattis à l'anglaise cuits en terrine à l'étouffée
- Ablo (Galettes de maïs)
- Abricots à l'ancienne.
- Abricots à la condé.
- Abricots Belle Hélène
- Abricots confits
- Acapulco
- Accras d'écrevisses
- Accras d'oursins
- Accras de morue
- Achure
- Agneau de lait au citron
- Agneau mariné à l'orientale
- Agneau pascal (osterlemmele)
- Aïgo-boudido
- Aïgo-boulido
- Aigre doux de canard aux figues
- Aiguillette de poulet au cumin
- Aiguillettes de boeuf braisées bourgeoise
- Aiguillettes de canard au sirop d'érable
- Aiguillettes de poulet au citron et aux câpres
- Aile de raie aux capres
- Aile de raie beurre noisette
- Aile de raie pochée Crème d'ail
- Aile de raie pochee Sauce poulette
- Aile de raie sur lit de tomates poellées
- Ailerons de poulet au sésame
- Ailerons de poulet frits et Chutney de mangue
- Aioli
- Aioli (1)
- Aïoli de cabillaud.
- Alfajores
- Aligot
- Aligot aux champignons sauvages
- Aligot aux trois fromages
- Alisé
- Alloco
- Allumettes au fromage
- Allumettes sablées au chocolat
- Alphabets au bouillon
- Amarettis
- Ambre clair
- Ananas à la vanille et à la menthe
- Ananas au rhum
- Ananas farci
- Ananas flambé
- Ananas grillé aux cerises
- Ananas rôti aux épices
- Anchoïade
- Andouillette grillée
- Andouillettes à la moutarde
- Andouillettes au vouvray
- Antipasti à la tomate séchée
- Apéritif aux feuilles de pêcher
- Appareil à bavarois
- Apple pie
- Artichauts à la barigoule
- Artichauts à la bretonne
- Artichauts à la grecque
- Artichauts farcis
- Artichauts farcis
- Artichauts sautés à la provençale
- Artichauts surprises à l'aïoli.
- Asperges à la flamande
- Asperges à la mode suisse
- Asperges du bord de loire
- Asperges panées au parfum d'orange
- Asperges vertes a la flamande.
- Asperges vertes au coulis de poivron
- Asperges vertes, sauce mousseline
- Aspics de crabe aux asperges vertes
- Aspics de crevettes au paprika
- Aspics de saint-jacques au caviar
- Assiette californienne
- Assiette gourmande au brownie
- Assortiment de légumes braisés au Wok
- Aubergine au petit suisse (5 mois)
- Aubergines farcies
- Aubergines frites
- Aubergines gratinées à la feta

 

Cette recette a été proposée par :

Chapon farci aux cepes


VIANDES >VOLAILLES >>

Préparation : 1 heure(s)
Cuisson : 2 heure(s) 7 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 6 Personne(s)

1 chapon d'environ 3kg avec son foie et ses abattis
100 g de farce fine de volaille
150 g de fins lardons fumés
1 barde de lard
1 kg de cèpes frais ou en conserve
1 kg de choux de Bruxelles
18 oignons grelots
100 g d'échalotes
1 gousse d'ail
4 brins de cerfeuil
1 boite 4/4 de marrons au naturel
70 g de beurre
3 cuiller. à s. de graisse d'oie
2 oeufs
20 cl de bouillon ou de fond de volaille
1 cuiller. à c. de sucre
10 cl de vinaigre d'alcool
sel, poivre

 

Matériel : Couteau d'office, 2 poêles, plat à four, aiguille à brider, ficelle de cuisine, russe, papier aluminium, chinois, spatule, plat de service, saucière


technique

Couper la base des cèpes, les nettoyer et les émincer.
Peler et hacher les échalotes et la gousse d'ail dégermée.
Faire fondre une cuillerée de graisse d'oie dans une poêle. Y mettre le hachis d'échalotes et d'ail à revenir, sans coloration, pendant 5 min puis ajouter les cèpes. Les faire sauter sur feu vif 10 min, les laisser refroidir.

Dans la poêle, faire raidir le foie du chapon et le couper en dés.
Préchauffer le four sur th.8 (240°). Ajouter aux cèpes la farce fine, les dés de foie, les oeufs battus, le sel et le poivre.

Saler et poivrer l'intérieur du chapon et y glisser la farce. Coudre l'ouverture. Brider le chapon, l'enduire de 30 g de beurre et le barder. -

Enfourner le chapon. Au bout de 20 min, répartir les abattis tout autour et baisser le four à th.6. Achever la cuisson pendant environ 2h en arrosant régulièrement avec le jus rendu. Oter la barde 1h avant la fin de la cuisson.

Couper la base et les premières feuilles des choux de Bruxelles. Les laver à l'eau vinaigrée, les rincer et les plonger dans une grande quantité d'eau salée. Laisser cuire à découvert 10 à 15 min puis les rafraichir sous l'eau courante avant de les égoutter.

Peler les oignons grelots et les verser dans une petite casserole avec le sucre et 20 g de beurre. Les faire cuire et dorer à couvert.

Laisser reposer le chapon sous plusieurs couches de papier aluminium. Filtrer son jus, dégraisser le fond de cuisson. Verser peu à peu le bouillon en grattant les sucs, puis laisser frémir quelques minutes.

Faire blanchir les lardons 1 min puis les faire dorer à la poêle avec la graisse d'oie. Ajouter les choux de Bruxelles. Les laisser dorer en les retournant délicatement avec une spatule.

Dans une autre poêle, faire revenir et dorer les marrons égouttés dans 20 g de beurre, puis les mélanger avec les choux.

Débrider le chapon et le poser sur un plat de service chaud. Retirer la farce. Dresser tout autour les légumes mélangés, les petits oignons et des cuillerées de farce. Parsemer de pluches de cerfeuil. Rectifier l'assaisonnement du jus puis le verser en saucière. Servir rapidement.

conseil

Les choux de Bruxelles seront plus digestes si vous procédez de la façon suivante: les ébouillanter 1 min puis les égoutter avant de les faire cuire dans une autre eau bouillante salée.


boisson


hote
1etoile 2etoiles 3etoiles 4etoiles 5etoiles

 

 
 
  Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------- 

Google

 

Newsletter

Adresse email :  
Inscription
Désinscription





CHEF FRIGO

fruits

Recherche de recettes
par ingrédient

Site mis en ligne le 12/08/2002 © 2002 - 2015 Easy-Cook.net Reproduction soumise à autorisation (13)
Recherche de recettes par ingrédient