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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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creme de radis
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Cette recette a été proposée par :

Canette rôtie aux figues et couscous de quinoa


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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure(s) 30 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 8 Personne(s)

2 canettes de barbarie prêtes à cuire
16 figues fraîches
400 g de graines de quinoa
50 g de beurre
1 bouquet de persil plat
100 g de raisins secs de Corinthe
1 orange
sel, poivre

 

Matériel : Grille, léchefrite, Couteau d'office, bol, passoire, russe, couteau économe,


technique

Préchauffer le four à th6/7 (200°).
Poser les canettes salées et poivrées côte à côte sur une grille, 10 cm au dessus de la lèchefrite et les faire rôtir pendant 1h15 en les arrosant souvent de leur jus de cuisson. Ajouter un peu d'eau dans la lèchefrite si le jus caramélise.

A la fin de la cuisson, ajouter dans la léchefrite les figues entaillées en quatre verticalement (comme des fleurs entrouvertes). Eteindre le four et y laisser figues et canettes pendant encore 15 min.

Pendant ce temps, faire gonfler les raisins dans un peu d'eau chaude. Rincer la quinoa et l'égoutter. La verser dans une casserole avec une fois et demie son volume d'eau froide. Porter à ébullition, saler, et laisser cuire pendant 10 min. La quinoa est cuite quand les grains ont doublé de volume et laissent échapper un petit germe blanc.

Incorporer le beurre et les raisins dans la quinoa, en aérant les grains à la fourchette. Ajouter les feuilles de persil lavées et ciselées. Garder au chaud.
Laver l'orange, prélever son zeste avec un couteau économe. Le tailler en lanières.

Sortir les canettes du four. Poser les figues sur une assiette. Eliminer la graisse du jus de cuisson, poser la léchefrite sur le gaz, ajouter 2 cuillerées d'eau et faire bouillir en décollant les sucs. Goûter, saler, poivrer.
Découper les canettes.

Disposer la quinoa sur les assiettes avec un morceau de canette et des figues. Décorer avec le zeste. Servir le jus à part.

conseil


boisson

Un madiran à 16°

hote
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