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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par : Coco

Cabillaud rôti et légumes glacés au sirop d'érable


LES PRODUITS DE LA MER >Poissons de mer >>

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 

 


 
 
 

ingredients pour : 4 Personne(s)

4 dos de cabillaud
4 carottes
1 bulbe de fenouil
10 cl de sirop d'érable
10 cl d'huile d'olive
1 brin d'herbe aromatique
sel poivre

 

Matériel : Couteau économe, éminceur, planche, sauteuse, verre, papier sulfurisé,


technique

Eplucher les carottes, les tailler en julienne (fins bâtonnets)

Couper la base du fenouil et l'essuyer dans un linge humide. Retirer la première peau si nécessaire, puis émincer le bulbe
.
Dans une sauteuse, verser 5 cl d'huile d'olive, y faire revenir à feu vif les légumes émincés avec la moitié du sirop d'érable, compter 3 minutes de cuisson, ajouter un verre d'eau et règler la cuisson à feu moyen, couvrir la sauteuse de papier sulfurisé et laisser cuire 10 minutes.

Dans une poële posée sur feu vif faire chauffer le reste d'huile d'olive. Y saisir les dos de cabillaud quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les arroser alors avec le reste du sirop d'érable. Laisser caraméliser 3 minutes, puis retirer du feu. Saler et poivrer.

Répartir les légumes dans chaque assiette, et disposer dessus les dos de poisson arrosés de leur jus de cuisson.

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