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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Filets de cabillaud panés à la moutarde


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Préparation : 35 minutes
Cuisson : 20 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 8 Personne(s)

8 filets de cabillaud de 180g
60 g de margarine
2 cuill d'huile

PANURE A L'ANGLAISE
150 g de farine
4 œufs entiers
1 cuill à soupe d'huile
400 g de mie de pain
5 cuill à soupe de moutarde

DECOR
2 citrons

FINITION
20 g de beurre pour lustrer

 

Matériel : Couteau éminceur, 3 plaque à débarassers (ou assiettes), fouet,


technique

Préparer les filets de cabillaud Portionner les filets (150g à 200g)
Les réserver en chambre froide

Préparer les éléments pour paner les filets de cabillaud.
Mettre la mie de pain dans une plaque. Battre les œufs dans une seconde plaque, ajouter l'huile, réserver.
Répartir la farine dans la troisième plaque.

Paner les cabillauds
Passer les cabillauds dans la moutarde puis dans la farine, dans l'anglaise, puis dans la chapelure, quadriller avec le dos du couteau éminceur, réserver.

Préparer les éléments du décor. Historier les citrons

Marquer les filets de cabillaud en cuisson
Sauter les filets dans un mélange huile et margarine (côté quadrillé en premier) retourner, cuire doucement en arrosant.

Dresser dans le plat de service en les chevauchant légèrement, décorer avec les citrons historiés.

conseil

Surveillez la cuisson des filets de poisson pour éviter une coloration excessive.


boisson


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