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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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creme de radis
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Cette recette a été proposée par :

Bûche aux marrons, whisky et cassis


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Préparation : 45 minutes
Cuisson : 50 minutes

Repos :
Réfrigération : 45 minutes


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 8 Personne(s)

Pour le biscuit
9 jaunes d'oeufs + 5 blancs
45 g de farine
40 g de farine de châtaigne
130 g de sucre semoule

Pour la garniture
140 g de crème de marron
120 g de purée de marron
40 g de beurre mou
22 cl de crème liquide
1 feuille de géatine (2 g)
3 cl de whisky pur malt
5 marrons glacés
150 g de cassis en conserve

Pour le sirop
6,5 cl d'eau
70 g de sucre semoule
5 cl de whisky pur malt

Pour le décor
2 blancs d'oeufs
140 g de sucre semoule
6 marrons glacés
de la pâte d'amande verte

 

Matériel : Saladier, fouet, tamis, spatule, plaque à pâtisserie, papier siliconé, russe, film étirable, poche à douile,


technique

Préparer le biscuit
Tamiser ensemble les deux farines.
Fouetter les jaunes d'oeufs et 70 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Battre les blancs en neige ferme avec le reste de sucre. Ajouter les jaunes dans les blancs en soulevant la préparation à la spatule. Incorporer les farines de la même façon.

Chauffer le four th.8 (240°). Couvrir la plaque du four de papier siliconé (40x2et étaler la pâte jusqu'à 1 cm des bords. Faire cuire 8 à 10 min et laisser refroidir. Retourner le biscuit sur un papier siliconé, retirer le premier.
Emietter 5 marrons.
Faire fondre la gélatine réhydratée dans 2 cl de crème chaude.

Fouetter le beurre, la purée et la crème de marron, la gélatine et le whisky. Ajouter le reste de crème fouettée. Imbiber le biscuit avec le mélange d'eau, de sucre et de whisky. Etaler la garniture (réserver 6 cuillères) sur le biscuit avec les marrons émiettés et le cassis. Rouler le gâteau, l'entourer de film et placer au frais 45 min.

Préparer le décor.
Préchauffer le four à th.3 (120°). Fouetter les blancs pour qu'ils doublent de volume et continuer en ajoutant le sucre. Sur la plaque garnie de papier siliconé, déposer la meringue en lignes à la poche à douille.
Faire cuire 30 min porte entrouverte. Sortir la meringue et la couper en bâtonnets de 6 cm.

Sortir la bûche du réfrigérateur. La déballer et l'enrober de la crème restante. La recouvrir de bâtonnets de meringue. Décorer de marrons glacés entiers et de feuilles découpées dans la pâte d'amande. Déposer sur un plat de service et remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

conseil


boisson

Un vin cuit de provence

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