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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
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Cette recette a été proposée par :

Bûche au chocolat blanc, jasmin et guimauve


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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 8 Personne(s)

Pour le biscuit
100 g de sucre glace
100 g de poudre d’amandes
3 œufs
30 g de farine
90 g de blancs d’œufs
20 g de sucre

Pour la mousse
80 g de crème liquide
7 cl de lait
1 cuiller. à c. d’extrait de jasmin liquide
1 jaune d’œuf
15 g de sucre
1 feuille de gélatine
250 g de chocolat blanc
225 g de crème liquide montée au batteur

Décor
1 orange
1 pamplemousse
100 g de chocolat noir
de la guimauve

 

Matériel : Batteur, fouet, papier sulfurisé, saladier, russe, mixer, éminceur, spatule,


technique

Faire le biscuit
Monter au batteur les 3 œufs, le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.
Séparément, monter les blancs d’œufs et le sucre et les incorporer au premier mélange.
Déposer la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 9 min th.7 (210°).

Préparer la mousse :
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide
Porter la crème et le lait à ébullition, ajouter le jasmin.
Battre le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Verser le mélange lait/crème et le cuire à feu doux.
Ajouter la gélatine bien égouttée (la presser entre les mains)
Verser sur le chocolat blanc concassé. Laisser fondre le chocolat, mixer et ajouter la crème montée. Mettre au frais.

Décorations :
Détailler l'orange et le pamplemousse en quartiers. Faire fondre le chocolat noir au bain marie et l’étaler à la spatule sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre au frais.

Dresser
Etaler les 2/3 de la mousse au chocolat blanc sur la pâte avec des quartiers d’agrumes.
Rouler le biscuit pour former la bûche et la recouvrir du reste de mousse.
Laisser durcir au frais. Parsemer de nœuds de guimauve, d’agrumes et de brisures de chocolat noir.

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