Mélanger l'échine coupée en cubes, le vin, quatre cuillerées d'huile, deux gousses d'ail écrasées, le thym et un piment égrainé et émincé dans un plat creux. Laisser mariner 12 h au frais.

Allumer le barbecue.
Dans une casserole, cuire les oignons hachés avec deux cuillerées d'huile et le reste d'ail pendant environ 10 min. Ajouter les tomates concassées, un piment égrainé, la cassonade, la cannelle, le jus de citron et trois cuillerées d'eau. Laisser mijoter 20 min.

Sur des brochettes huilées, enfiler la viande et les saucisses coupées en tronçons. Huiler et faire griller 15 à 18 min en retournant et en badigeonnant de marinade. Servir avec la sauce piquante.

Si vous manquez de temps, pensez à la sauce barbecue du commerce, toute prête et moins piquante.