logo titre
Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
6 fanes
 
Retour en page d'accueilAjouter Easy CooK à vos favorisCalculette et convertisseur EuroTélécharger  Calories et menus, logiciel de calcul de
caloriesImprimer cette recette






Ajouter une recette
Ajout recette


 

 

Les recettes

- Abattis à l'anglaise cuits en terrine à l'étouffée
- Ablo (Galettes de maïs)
- Abricots à l'ancienne.
- Abricots à la condé.
- Abricots Belle Hélène
- Abricots confits
- Acapulco
- Accras d'écrevisses
- Accras d'oursins
- Accras de morue
- Achure
- Agneau de lait au citron
- Agneau mariné à l'orientale
- Agneau pascal (osterlemmele)
- Aïgo-boudido
- Aïgo-boulido
- Aigre doux de canard aux figues
- Aiguillette de poulet au cumin
- Aiguillettes de boeuf braisées bourgeoise
- Aiguillettes de canard au sirop d'érable
- Aiguillettes de poulet au citron et aux câpres
- Aile de raie aux capres
- Aile de raie beurre noisette
- Aile de raie pochée Crème d'ail
- Aile de raie pochee Sauce poulette
- Aile de raie sur lit de tomates poellées
- Ailerons de poulet au sésame
- Ailerons de poulet frits et Chutney de mangue
- Aioli
- Aioli
- Aïoli
- Aioli (1)
- Aïoli de cabillaud.
- Alfajores
- Aligot
- Aligot aux champignons sauvages
- Aligot aux trois fromages
- Alisé
- Alloco
- Allumettes au fromage
- Allumettes sablées au chocolat
- Alphabets au bouillon
- Amarettis
- Ambre clair
- Ananas à la vanille et à la menthe
- Ananas au rhum
- Ananas farci
- Ananas flambé
- Ananas grillé aux cerises
- Ananas rôti aux épices
- Anchoïade
- Anchoïade
- Andouillette grillée
- Andouillettes à la moutarde
- Andouillettes au vouvray
- Antipasti à la tomate séchée
- Apéritif aux feuilles de pêcher
- Appareil à bavarois
- Apple pie
- Artichauts à la barigoule
- Artichauts à la bretonne
- Artichauts à la grecque
- Artichauts farcis
- Artichauts farcis
- Artichauts sautés à la provençale
- Artichauts surprises à l'aïoli.
- Asperges à la flamande
- Asperges à la mode suisse
- Asperges du bord de loire
- Asperges panées au parfum d'orange
- Asperges vertes a la flamande.
- Asperges vertes au coulis de poivron
- Asperges vertes, sauce mousseline
- Aspics de crabe aux asperges vertes
- Aspics de crevettes au paprika
- Aspics de saint-jacques au caviar
- Assiette californienne
- Assiette gourmande au brownie
- Assortiment de légumes braisés au Wok
- Aubergine au petit suisse (5 mois)

Cette recette a été proposée par :

Brochettes de lotte au lard


LES PRODUITS DE LA MER >POISSONS DE MER >>

Préparation : 40 minutes
Cuisson :

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

600 g de queue de lotte
2 jus de citron
1 cuil soupe d'huile d'olive
2 cuil soupe de cognac
2 brins de thym
1 feuille de laurier
10 lamelles de lard de poitrine fumée
1 cuil à café de moutarde forte
1 jaune d'oeuf
50 g de beurre
1 brin d'estragon
1 citron (décor)
1/2 cuil café de poivre concassé
sel fin

 

Matériel : Couteau éminceur, saladier, bol, passoire, pinceau plat, piques à brochettes, russe, fouet,


technique

Dépouiller la queue de lotte et la couper en 20 cubes, placer les morceaux dans un saladier.

Préparer la marinade en mélangeant dans un bol le jus de 2 citrons, l'huile, le cognac, le thym effeuillé, la feuille de laurier émiettée, le poivre concassé et du sel.

Mélanger et verser sur les cubes de lotte, laisser mariner 2 h au frais en remuant de temps en temps.
Au bout de 2 heures égoutter les cubes de lotte. Couper les tranches de lard en 2 et entourer chaque morceau de lotte avec les 1/2 tranches de lard, faire des brochettes de 5 pièces

A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner de marinade les brochettes et les faire griller sur le barbecue ou sur le grill du four pendant 10 min environ. Les retourner pendant la cuisson.

Juste avant la fin de la cuisson, passer la marinade et la faire tièdir dans une casserole. La verser dans un bol, ajouter la moutarde et le jaune d'oeuf, mélanger avec un petit fouet.

Faire fondre doucement le beurre et l'incorporer dans le mélange en fouettant.
Ciseler les feuilles d'estragon et les ajouter au dernier moment, fouetter une dernière fois et verser dans une saucière.

Disposer les brochettes cuites sur un plat de service et décorer avec des quartiers de citron. Servir aussitôt avec la sauce à part.

conseil

Vous pouvez remplacer la lotte pour du thon frais. Utilisez du persil en place de l'estragon. Servez ces brochettes avec des tomates provençales ou au grill ou encore avec des têtes de champignons de Paris grillées.


boisson


hote
1etoile 2etoiles 3etoiles 4etoiles 5etoiles

 

 
 
  Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------- 

Google

 

Newsletter

Adresse email :  
Inscription
Désinscription





CHEF FRIGO

fruits

Recherche de recettes
par ingrédient

Site mis en ligne le 12/08/2002 © 2002 - 2015 Easy-Cook.net Reproduction soumise à autorisation (16)
Recherche de recettes par ingrédient