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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
6 fanes
 
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Cette recette a été proposée par :

Brochettes d'espadon au rougail de tomates


LES PRODUITS DE LA MER >Aucune >antilles>

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Repos :
Réfrigération : 30 minutes


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

800 g d'espadon sans peau ni arêtes
12 crevettes roses crues
3 citrons verts
4 cuil. à s. d'huile
sel, poivre concassé

Pour le rougail
3 tomates
1/2 jus de citron vert
1/2 piment oiseau
2 oignons fanes
1 cuil. à c. de sucre
2 cuil. à s. d'huile d'olive
sel, poivre

 

Matériel : Couteau d'office, plat creux, russe, hachoir, bol, Zesteur, 8 brochettes en bois, pinceau plat,


technique

Décortiquer les crevettes en gardant la nageoire de la queue. Inciser la chair le long du dos et supprimer le boyau. Couper l'espadon en dés. Dans un plat les arroser du jus de deux citrons et de l'huile. Saler, poivrer et laisser mariner 30 min.

Préparer le rougail. Plonger les tomates 20 secondes dans de l'eau bouillante. Les peler et les épépiner avant de les couper en petits dés. Egrainer le demi piment. Hacher les oignons pelés avec 4 cm de leurs fanes. Mélanger ces ingrédients dans un bol.

Ajouter une cuillerée à café de zeste râpé et le jus du troisième citron, le piment, le sucre, du sel, du poivre et l'huile d'olive.

Préparer un lit de braises dans le barbecue. Enfiler en les alternant les crevettes et l'espadon sur huit brochettes en bois. Les déposer sur une grille huilée puis les laisser cuire 7 à 8 min en les retournant et en les badigeonnant souvent de marinade.

Pour servir, verser le rougail dans un plat et déposer les brochettes dessus. Accompagner de quartiers de citrons verts.

conseil

Vous pouvez remplacer l'espadon par des poissons blancs à chair ferme : lotte, bar, empereur...


boisson

Un riesling à 8-0°C

hote
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