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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
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Cette recette a été proposée par :

Blanquette de saint-jacques aux raisins


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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

20 noix de Saint-Jacques
5 poireaux
4 branches de céleri
1 carotte
1 grappe de raisin blanc
2 jaunes d'oeufs
15 g de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse
1 sachet de court-bouillon
1 cuil. à c. de gin
10 baies de genièvre
sel, poivre du moulin

 

Matériel : Couteau d'office, cuit vapeur, russe, fouet, chinois, poêle,


technique

Nettoyer les poireaux, couper la moitié du vert. Garder un poireau pour le bouillon. Rincer le céleri. Couper les légumes en tronçons. Les faire cuire à la vapeur 20 min pour les poireaux et 15 min pour le céleri.

Délayer le court-bouillon dans un litre et demi d'eau. Y plonger le poireau réservé et la carotte coupés en quatre. Faire bouillir 5 min, ajouter les noix de Saint-Jacques et laisser frémir 3 min. Egoutter.

Filtrer 30 cl de bouillon et faire réduire de moitié avec les baies de genièvre. Hors du feu, ajouter la crème battue avec les jaunes d'oeufs et le gin. Y faire réchauffer les Saint-Jacques sans bouillir.

Essuyer le raisin. Détacher les grains et les poêler rapidement dans le beurre chaud. Mélanger les poireaux avec le céleri et les grains de raisin dans un plat chaud. Disposer les Saint-Jacques dessus et napper de sauce.

conseil

Si vous avez le temps, pelez les grains de raisin en les entaillant en croix. Ils seront plus tendres.


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