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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Bavarois rubanné


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Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 8 Personne(s)

1/2 L de lait
4 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
1 gousse de vanille
5 à 6 feuilles de gélatine
40 cl de crème fleurette

PARFUM
extrait de vanille
poudre de cacao amer
extrait de café

FINITION
5 cl de crème fleurette
10 g de sucre glace

 

Matériel : Bol, russe, Couteau d'office, saladier, fouet, spatule, chinois, moule à bavarois,


technique

Préparer l'appareil à bavarois
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Mettre à bouillir 1/2 l de lait avec la gousse de vanille fendue en 2
Faire blanchir les jaunes et le sucre en les fouettant dans un saladier.
Verser le lait sur le mélange en remuant au fouet.
Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux.
Faire des 8 avec la spatule (vanner) dans la crème et la retirer dés que celle ci "nappe" (elle s'épaissit mais ne doit pas bouillir).
Passer aussitôt au chinois et ajouter la gélatine bien essorée, mettre la crème à refroidir.
Fouetter la crème liquide dans un récipient bien froid jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet, réserver au frais.

Terminer l'appareil à bavarois
Incorporer la crème fouettée dans la crème anglaise, collée et refroidie.

Diviser la préparation dans 3 saladiers
Dans le premier ajouter l'extrait de café, mélanger.
Verser au fond du moule à bavarois et mettre au frais.

Ajouter l'extrait de vanille dans le second saladier, mélanger,
Verser dans le moule sur la préparation café.

Dissoudre le cacao dans 1 cuil d'eau et parfumer la troisième préparation.
Finir de remplir le moule avec l'appareil au chocolat. Mettre au frais

Terminer les bavarois
Faire chauffer une plaque avec de l'eau.
Faire tremper le moule quelques secondes, pour faciliter le démoulage.
Passer la lame d'un couteau office à l'intérieur du moule et démouler le bavarois sur un plat.

conseil

Attendre que la crème anglaise soit refroidie avant d'incorporer la crème fouettée. Attendre que l'appareil à bavarois s'epaississe, avant d'ajouter la seconde couche dans le moule. Vous pouvez réaliser de la chantilly pour décorer, à la poche et à la douille cannelée, les bavarois. Utilisez des ramequins individuels si vous n'avez pas de moule à bavarois.


boisson


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