Mettre les andouillettes en cuisson
les placer dans le plat de service beurré
parsemer de quelques morceaux de beurre
mettre 20 mn au four 200° C en les retournant à la spatule à mi-cuisson.

Réaliser la sauce
faire le fond brun, réduire le moutarder et ajouter quelques noix de beurre en fin de cuisson en remuant au fouet.

Préparer les pommes fruits
Eplucher, citronner les pommes, les couper en quartier, ôter les pépins, faire de légères incisions en quadrillage sur le côté des pommes.

Marquer les pommes fruits en cuisson
faire sauter les quartiers de pommes au beurre et à la poêle, vérifier la cuisson en les piquant avec un couteau

Dresser les andouillettes
En plat creux, décorer avec les pommes fruits, napper avec la sauce.

Piquez vos andouillettes avec une fourchette avant cuisson pour éviter qu'elles n'éclatent.