24 ailerons de poulet 1 pot de chutney de mangues (rayon exotique) 1 gousse d'ail 1 bouquet de coriandre 1 cuil. à café de gingembre frais haché 2 cuil. à soupe de sucre 2 cuil. à soupe de sauce
de soja 2 cuil. à soupe de xeres
(ou de vin blanc) 2 cuil. à soupe de Maîzena 1 bain d''huile de friture sel, poivre.
Piquez la peau des ailerons de poulet à la fourchette.
Mélangez la sauce de soja avec Ie xeres, Ie sucre, la gousse d'ail hachée et Ie gingembre. Badigeonnez-en les ailerons de poulet. Faites mariner 2 h
Chauffez I'huile dans une poêle profonde. Epongez les ailerons puis saupoudrez-les de Maîzena salee et poivree. Mettez-les à frire dans I'huile par fournées d'environ 5 min. Egouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant
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• Versez Ie chutney dans six coupes. Parsemez de coriandre ciselée et gardez au frais.
. Ser-vez chaud avec Ie chutney. -
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La cuisson des ailerons peut aussi se faire sous Ie gril du four. Pour leur eviter de dessécher, retoumez-les une ou deux fois et badigeonnez-les de marinade
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24 ailerons de poulet
